Torta de noz-pecã sem glúten

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 634, gordura total 34 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 7 G., carboidratos 80 G., fibra 5 G., colesterol 31 mg, sódio 345 mg, açúcar 17 G.

Esta torta de noz-pecã é uma das poucas provas de que assar sem glúten pode ser melhor do que assar com glúten. Esta receita utiliza a clássica massa quebrada que você espera encontrar em tortas desse tipo, e o xarope de bordo e o açúcar de coco substituem o açúcar refinado e o xarope de milho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

2 xícaras e 3/4 de metades de noz-pecã, grosseiramente picadas
1 xícara de mistura de farinha sem glúten
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3/4 de xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou gordura vegetal não hidrogenada
(0,5 xícara cortada em pedaços pequenos e deixe esfriar)
1/4 de xícara de água gelada
0,5 xícara de açúcar de coco
0,5 colher de sopa de xarope de bordo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes à temperatura ambiente

Mistura de farinha sem glúten

3 xícaras (435 g) de farinha de arroz branca
1,5 xícaras (187 g) de farinha de tapioca
3/4 de xícara (123 g) de fécula de batata
1 colher de sopa (8 g) de goma xantana
1,5 colher de chá (5 g) de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, misture 1/4 de xícara de nozes, farinha, fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Adicione 1/2 xícara de manteiga gelada e pulse até formar uma farofa grossa, por cerca de 5 segundos. Regue com água gelada e pulse até a massa ficar homogênea. Envolva a massa em filme plástico e forme um disco. Congele por cerca de 15 minutos.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Transfira a massa para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) e apare as bordas, deixando uma sobra de 1 cm (0,5 polegada). Dobre as bordas da massa para dentro com os dedos e aperte para selar. Fure o fundo da forma com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Forre uma assadeira com papel alumínio, preencha-a com pesos para torta ou feijões secos e asse por 15 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos, reduza a temperatura para 190°C (375°F) e asse por mais 12 minutos.
Entretanto, em uma panela média de fundo grosso, misture as 5 colheres de sopa de manteiga restantes e 1/2 colher de chá de sal com o açúcar de coco, o xarope de bordo e a baunilha e aqueça em fogo médio até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela média, bata os ovos. Batendo sempre, adicione a mistura de açúcar. Incorpore as 2,5 xícaras restantes de nozes. Espalhe o recheio sobre a massa e asse até firmar, por cerca de 25 minutos. Deixe a torta esfriar completamente e corte em fatias.

Mistura de farinha sem glúten:

Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de tapioca, o amido de batata, a goma xantana e o sal.