Torta de chocolate, nozes pecan e bourbon

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 628, gordura total 38 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 7 G., carboidratos 65 G., fibra 4 G., colesterol 116 mg, sódio 140 mg, açúcar 49 G.

Esta receita eleva a clássica torta de noz-pecã a um novo patamar de sabor. Tyler Florence enriquece o recheio de noz-pecã com chocolate amargo puro e um toque de bourbon. A sobremesa perfeita para as festas de fim de ano!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de torta

1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
1/4 de xícara de nozes-pecã picadas finamente
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
110 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de água gelada + mais conforme necessário

Enchimento

55 g de manteiga sem sal
60 g de chocolate sem açúcar
3 ovos grandes
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de xarope de milho escuro ou xarope de cana
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de bourbon
1/4 colher de chá de sal
1,5 colher de sopa de metades de noz-pecã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha, as nozes-pecã moídas, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e incorpore com um cortador de massa ou com os dedos até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Despeje a água gelada e misture até a massa ficar lisa e não muito úmida ou pegajosa. Pressione a massa na mão; se estiver quebradiça, adicione mais água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Com cuidado, enrole a massa em um rolo (isso pode exigir prática) e coloque-a em uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas). Pressione a massa na forma para que fique bem ajustada, aparando qualquer excesso nas bordas. Coloque a forma em uma assadeira resistente para facilitar a remoção do forno.

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Enchimento:

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e o chocolate em fogo médio-baixo. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem espumosos e, em seguida, incorpore o açúcar. Adicione a calda, a baunilha, o bourbon, o sal e a manteiga derretida, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Coloque as nozes no fundo da massa e despeje cuidadosamente a mistura de ovos por cima. Asse até o recheio firmar, por cerca de 45 minutos. Verifique se está assada inserindo uma faca fina no centro da torta; se sair limpa, a torta está pronta. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente antes de fatiar.