Torta de noz-pecã sem xarope de milho

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 493, gordura total 32 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 6 G., carboidratos 48 G., fibra 2 G., colesterol 99 mg, sódio 137 mg, açúcar 33 G.

Esta torta de noz-pecã tem o mesmo sabor da clássica sobremesa de Ação de Graças, mas é feita sem xarope de milho. Graças à combinação de partes iguais de açúcar mascavo e xarope de bordo puro, o recheio permanece maravilhosamente doce e rico. Sirva a torta pura ou com uma bola do seu sorvete favorito por cima.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
1 colher de sopa de açúcar granulado
Uma pitada de sal grosso
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
1 ovo grande, levemente batido

Enchimento

2 xícaras de nozes-pecã
3/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
3/4 colher de sopa de xarope de bordo
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de bourbon (opcional)
0,5 colher de chá de sal grosso
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
2 ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, xarope de bordo, nozes-pecã, açúcar mascavo, bourbon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal, pulsando até incorporar, cerca de 8 vezes. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de fubá com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas, cerca de 10 pulsos. Adicione o ovo e pulse mais 1 ou 2 vezes. Se a massa estiver muito seca, adicione até 1 colher de sopa de água fria. Pulse novamente até que a massa comece a se unir e não haja mais farinha visível, de 8 a 10 pulsos.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, forme um disco e embrulhe-o no filme plástico. Leve à geladeira até ficar completamente gelada, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro e cerca de 0,3 cm (0,15 polegadas) de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) de diâmetro e apare as bordas, deixando uma sobra de cerca de 2,5 cm (1 polegada). Dobre a massa excedente para dentro, criando uma borda grossa rente à borda da forma. Se desejar, faça um acabamento com as bordas da massa. Leve a forma ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar.
Enchimento:

Enquanto isso, posicione as grelhas do forno no centro e no terço inferior e pré-aqueça a 190 °C (375 °F). Coloque as nozes-pecã em uma assadeira e asse na grelha do meio até que estejam tostadas, de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar completamente. Reserve 15 nozes-pecã e pique finamente as restantes.
Forre a forma com papel manteiga ou papel alumínio e preencha com feijões secos ou pesos para torta. Coloque em uma assadeira e asse na grade central do forno até que a massa esteja seca e firme nas bordas, de 20 a 25 minutos. Retire do forno e remova o papel manteiga e os feijões. Continue assando até que a massa da torta esteja dourada, por mais 10 a 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F).
Enquanto a massa assa, misture o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a manteiga, o bourbon (se usar) e o sal em uma panela média. Leve ao fogo médio e, mexendo sempre, cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore as nozes picadas e o extrato de baunilha. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos. Se a massa esfriar, volte a colocá-la no forno por 5 minutos para aquecer completamente. Bata os ovos no recheio até ficar homogêneo e despeje sobre a massa ainda morna. Cubra com as nozes inteiras.
Asse na grade inferior do forno até que o recheio esteja firme nas bordas, mas ainda ligeiramente mole no centro, de 40 a 45 minutos. Se as bordas da massa começarem a escurecer demais, cubra-as levemente com papel-alumínio. Deixe a torta esfriar completamente sobre a grade e sirva.