Os melhores rolinhos de canela

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 pãezinhos Cinnabon

Valor nutricional por porção:

Calorias 504, gordura total 25 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 7 G., carboidratos 65 G., fibra 2 G., colesterol 111 mg, sódio 307 mg, açúcar 41 G.

Depois de experimentar pãezinhos de canela caseiros, você nunca mais vai querer comprar os industrializados. Sim, eles dão trabalho, mas todo o esforço será recompensado com um resultado incrível. O segredo para esses pãezinhos perfeitos é a massa úmida com bastante manteiga. A massa ficará pegajosa, então trabalhe-a sobre uma folha grande de papel manteiga para facilitar na hora de enrolar e adicionar o recheio de açúcar e canela. Os pãezinhos prontos ficam leves e macios como um travesseiro. Regue-os com glacê enquanto ainda estiverem mornos e aproveite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de leite integral, aquecido a 43°C
7 g de fermento biológico seco ativo (cerca de 2 colheres de chá e 1/4)
3 colheres de sopa de açúcar granulado
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
2,5 colheres de chá de sal grosso
2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo para pão, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1/3 de xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de leite em pó desnatado
300 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a assadeira.
1,5 xícaras de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de canela em pó
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de creme de leite fresco + mais conforme necessário
1 colher de chá de extrato de baunilha natural

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, leite em pó, ovos, leite, creme, açúcar mascavo, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira, misture o leite integral e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos para que o fermento se dissolva; você verá algumas bolhas, mas a mistura não formará espuma. Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, os ovos e 1 colher e meia de chá de sal.
Adicione a farinha de trigo, a farinha integral, o leite em pó e os ovos batidos ao fermento e misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Coloque a massa na tigela de uma batedeira planetária com o gancho para massas. Bata em velocidade média até a massa formar uma bola, mas ainda estar um pouco firme, por cerca de 3 minutos.

Aumente a velocidade para alta e adicione 10 colheres de sopa de manteiga, uma colher de cada vez (a massa ficará com aspecto quebradiço após cada adição, mas acabará por se juntar) e bata até que a massa fique lisa, elástica e muito pegajosa, mas que se solte das laterais da tigela, cerca de 12 minutos.

Pode parecer muito tempo, mas a textura da massa melhora com mais sova. Como alternativa, sove a massa à mão em uma superfície levemente enfarinhada, adicionando 1 colher de sopa de manteiga de cada vez, até ficar lisa e elástica, por cerca de 15 minutos.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho e exalar o aroma de fermento e manteiga, por cerca de 30 a 45 minutos. Se sua cozinha estiver quente, verifique a massa após 35 minutos. Ela deve cheirar a manteiga e fermento e, se tiver dobrado de tamanho, está pronta. Caso contrário, verifique a massa novamente após 10 minutos.
Entretanto, em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, a canela e 1/2 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Com uma espátula de silicone, amasse as 12 colheres de sopa de manteiga restantes e incorpore à mistura de açúcar até que esteja bem distribuída.
Coloque uma folha grande de papel manteiga sobre uma superfície limpa e polvilhe generosamente com farinha. Delicadamente, sove a massa, levantando-a pelas bordas e deixando-a cair de volta na tigela, girando a tigela e repetindo o processo conforme necessário. Vire a massa sobre o papel manteiga. Abra a massa em um retângulo de 30x37 cm, empurrando as bordas em direção ao centro para criar lados retos.
Espalhe a mistura de açúcar uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 0,5 cm ao redor das extremidades. Começando pela extremidade mais longa, use o papel manteiga para ajudar a enrolar a massa firmemente, pressionando as laterais ocasionalmente para que fiquem bem juntas. Transfira para uma assadeira e leve ao congelador por 20 minutos para firmar.
Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de 22 x 32 cm. Corte a massa em 12 pãezinhos e disponha-os com a parte cortada para cima na assadeira, em 3 fileiras de 4. Haverá cerca de 0,5 cm de espaço entre os pãezinhos, o que é normal, pois eles irão crescer durante o cozimento. Deixe a massa crescer, sem cobrir, em um local quente e sem correntes de ar por 40 a 50 minutos.
Entretanto, posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C.
Asse os rolinhos de canela até que fiquem dourados e firmes, por 25 a 30 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 30 minutos antes de cobrir com a cobertura.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o creme de leite, a baunilha e a 1/2 colher de chá de sal restante até obter uma mistura homogênea, adicionando mais creme de leite se a cobertura estiver muito grossa. Regue os rolinhos de canela com a cobertura e sirva quente.