O melhor crème brûlée

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 253, gordura total 21 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 3 G., carboidratos 14 G., fibra 0 G., colesterol 176 mg, sódio 63 mg, açúcar 14 G.

Este é o melhor crème brûlée que você já provou. Não é excessivamente doce, mas é rico e cremoso, com um aroma sutil de baunilha natural e uma textura sedosa contrastando com uma crosta crocante de caramelo. A textura perfeita é alcançada com o uso de gemas de ovo e creme de leite fresco. A adição de uma fava de baunilha inteira proporciona um sabor puro que não pode ser obtido com extrato de baunilha ou vanilina. Além disso, suas minúsculas sementes, espalhadas por todo o creme, conferem à sobremesa uma aparência sofisticada e requintada. Se você não tiver um maçarico culinário para dourar o açúcar na superfície do creme, a função grill do forno pré-aquecido resolve o problema.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 xícaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente.
1/4 de colher de chá de sal grosso
12 colheres de sopa de açúcar
7 gemas de ovos grandes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Forre uma assadeira grande e de fundo grosso (uma assadeira para peru funciona bem) com um pano de prato limpo e coloque quatro ramequins de 180 ml (6 onças) na assadeira, espaçando-os alguns centímetros.
Em uma panela média, aqueça o creme de leite em fogo médio. Com uma faca pequena, raspe as sementes da fava de baunilha de ambas as metades. Adicione as sementes e a fava ao creme de leite. Junte o sal e 3 colheres de sopa de açúcar e deixe ferver. Retire do fogo.

Em uma tigela grande, bata vigorosamente as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar até obter uma mistura amarelo-clara e espessa, por cerca de 2 minutos. Como alternativa, bata com uma batedeira em velocidade alta até obter uma mistura amarelo-clara e espessa, por cerca de 1 minuto.
Enquanto bate as gemas constantemente, adicione algumas colheres de chá do creme quente de uma xícara e, em seguida, despeje gradualmente a xícara restante em um fio contínuo. Não despeje muito creme quente de uma vez, ou os ovos talharão. As gemas agora estão temperadas. Incorpore as gemas temperadas ao creme quente restante. Passe por uma peneira fina para um copo medidor grande com bico ou uma jarra para facilitar o despejo nas formas; descarte a fava de baunilha.
Retire a espuma da superfície do creme colocando uma folha de papel-toalha limpa por cima e pressionando levemente para absorver parte do líquido. Isso deixará o creme perfeitamente liso e sedoso. Preencha as ramequins com o creme, cerca de 3/4 de xícara por ramequim.
Com cuidado, despeje água fervente na assadeira até que ela atinja a metade da altura das ramequins, tomando cuidado para não deixar a água entrar no creme. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e asse até que o creme esteja firme nas bordas, mas ainda ligeiramente mole no centro, de 35 a 45 minutos.
Retire cuidadosamente a assadeira do forno e transfira os ramequins para uma grelha para esfriarem por 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Pouco antes de servir, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar uniformemente sobre a superfície do creme. Segure um maçarico culinário a 5 cm da superfície. Começando pelo centro da ramequim, mova a chama em movimentos circulares, em direção às bordas, para caramelizar o açúcar. Repita com o restante do açúcar e do creme.
Como alternativa, posicione a grelha do forno na prateleira superior e pré-aqueça o forno na função gratinar. Coloque os ramequins sobre a grelha em uma assadeira e gratine até dourar, de 15 a 60 segundos, verificando a cada 10 segundos.
Coloque o crème brûlée no congelador por 5 minutos e sirva.

Nota do Chef

Adoramos o contraste entre o creme frio e a crosta de açúcar ligeiramente morna. Isso pode ser conseguido colocando o crème brûlée no congelador por alguns minutos antes de servir.