Cheesecakes à la crème brûlée

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 ramequins

Esta sobremesa combina o melhor do cheesecake e do crème brûlée. Um creme caramelizado se une ao sabor rico e cremoso do mascarpone. Servido sobre uma base de massa filo doce, o resultado é uma textura delicada e cremosa com sabor de baunilha, coberta com caramelo crocante. Ao preparar a massa do cheesecake, é importante garantir que não haja grumos e que a mistura fique homogênea.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cheesecake

500 g de mascarpone
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de chantilly
1 colher de sopa de pasta de baunilha ou sementes raspadas de 1 vagem de baunilha.
3 ovos grandes

bolachas de massa filo

3 folhas de massa filo
1/4 de xícara de manteiga derretida
2 colheres de sopa de açúcar, mais açúcar extra para a crosta do crème brûlée.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte seis ramequins de 150ml e forre o fundo com um círculo de papel manteiga. Coloque os ramequins em uma assadeira com borda de 5cm de altura.
Mexa o mascarpone para amolecê-lo. Adicione o açúcar. Misture até que os ingredientes estejam completamente incorporados. Incorpore o chantilly e a pasta de baunilha (ou as sementes da fava), usando um batedor de arame no final para garantir que a mistura fique homogênea.

Usando um batedor de arame, incorpore os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Despeje a mistura nas ramequins preparadas. Encha a assadeira com água quente da torneira até atingir a metade da altura das ramequins.
Asse os cheesecakes por 35 minutos (até que a superfície esteja dourada), depois retire-os do banho-maria e deixe esfriar. Deixe esfriar por pelo menos 6 horas antes de servir.
Aumente a temperatura do forno para 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Para fazer wafflesEstenda uma folha de massa filo. Unte-a levemente com manteiga e polvilhe com açúcar. Cubra com uma segunda folha de massa filo, repetindo os mesmos passos que faria, por exemplo, baklavaRepita o processo com a terceira folha. Em seguida, dobre a massa ao meio. Corte 6 círculos da massa filo usando um cortador de biscoitos de 8 cm e coloque-os em uma assadeira.
Asse por 7 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
Para servir, coloque a bolacha de massa filo em um prato de sobremesa. Passe uma espátula ao redor da parte interna da ramequim para soltar o cheesecake. Em seguida, vire a ramequim sobre a bolacha. Retire o círculo de papel manteiga e polvilhe o cheesecake com açúcar. Usando um maçarico culinário, caramelize a superfície da ramequim.

Repita o processo com os cheesecakes restantes e sirva.