Crème brûlée clássico de baunilha
Votos: 1
Tempo: 50 minutos mais o tempo de preparação.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
A requintada crème brûlée surgiu no século XVII. Ingleses e espanhóis ainda debatem qual receita — a inglesa ou a catalã — serviu de base para esta sobremesa francesa. Todos concordam que esta obra-prima doce foi criada pelo chef francês François Messialo, que viveu na Inglaterra por muitos anos e viajou bastante, inclusive pela Catalunha. De qualquer forma, esta notável sobremesa francesa conquistou reconhecimento mundial e permanece popular até hoje.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras e 3/4 de creme de leite fresco (30-35%)
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha
- 4 gemas de ovos grandes
- 1 ovo grande inteiro
- 3/4 de xícara de açúcar, mais um pouco para a crosta.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C e coloque 6 ramequins ou outros recipientes para assar com capacidade para 170°C (5½ oz) em uma assadeira grande com laterais mais altas que as laterais dos ramequins.
- Aqueça o creme de leite com a polpa de baunilha em fogo médio-baixo (adicione a fava de baunilha, se desejar). Se estiver usando pasta de baunilha, incorpore-a ao creme de leite e aqueça bem. Aqueça o creme por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não deixar ferver.
- Em uma tigela separada, bata as gemas, o ovo inteiro e o açúcar. Despeje lentamente o creme quente, batendo sempre (mas não vigorosamente), até que o creme esteja completamente incorporado. Coe e, em seguida, distribua o creme nas ramequins com uma concha ou diretamente nas ramequins. Se pequenas bolhas se formarem na superfície do creme, fure-as com a ponta de um papel-toalha (elas impedem que o açúcar forme uma crosta marrom uniforme).
- Despeje água fervente ao redor das ramequins até atingir a metade da altura e coloque-as cuidadosamente no forno. Asse por cerca de 30 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas ainda um pouco moles ao mover as ramequins delicadamente. Deixe as ramequins esfriarem por 10 minutos no banho-maria e, em seguida, transfira-as para uma grade usando um pano de prato ou luvas de forno para esfriarem completamente. Leve as ramequins à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
- Para servirPolvilhe cada copo com glacê com uma fina camada de açúcar. Com cuidado, acenda um maçarico e derreta o açúcar, movendo-o para frente e para trás, mantendo-o a 2,5-5 cm do glacê. Polvilhe outra fina camada de açúcar sobre a anterior e passe o maçarico por cima também. Repita esse processo mais duas vezes ou até obter a crosta desejada. Sirva imediatamente. O creme sem a crosta de açúcar pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias..
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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