Crème brûlée de maçã assada com caramelo de limão

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 maçãs recheadas

Surpreenda seus entes queridos com uma sobremesa única de crème brûlée, com o aroma picante de canela e noz-moscada, assada diretamente em maçãs e finalizada com um fio de açúcar caramelizado. Escolha maçãs grandes e firmes, descasque-as ao meio, retire o miolo e preencha a cavidade resultante com um creme delicado feito com creme de leite, gemas de ovo, açúcar mascavo e especiarias. Junto com a maçã assada, o creme perfumará sua casa com um aroma maravilhoso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 maçãs firmes, como Mutsu, Granny Smith ou Red Gala.
1,5 xícaras de creme azedo
6 gemas de ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de canela em pó
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de suco de limão

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Descasque apenas a metade superior de cada maçã. Usando uma colher de melancia, retire os caroços (com cuidado para não cortar completamente) e um pouco da polpa para criar espaço para o creme. As paredes da maçã devem ter cerca de 2 cm de espessura. Coloque as maçãs em uma assadeira.

Misture o creme de leite, as gemas, o açúcar mascavo, a baunilha, a canela e a noz-moscada. Recheie cada maçã com essa mistura até a borda, tomando cuidado para não derramar (pode sobrar um pouco de creme, dependendo do tamanho das maçãs). Despeje água fervente ao redor das maçãs até atingir 1 cm de profundidade e cubra a assadeira com papel-alumínio, sem apertar muito. Se necessário, espete palitos de dente nas maçãs para evitar que o papel-alumínio toque o creme.
Asse as maçãs por 25 minutos, depois retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, aproximadamente, até o creme firmar. Deixe as maçãs esfriarem na assadeira, transfira-as para um prato e leve à geladeira até o creme firmar, por pelo menos 3 horas. As maçãs podem soltar um pouco de suco enquanto esfriam.
Para finalizar a sobremesa, coloque as maçãs em uma grelha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Em uma panela, misture o açúcar granulado, o suco de limão e 3 colheres de sopa de água e leve ao fogo alto até ferver. Continue cozinhando o açúcar, sem mexer, pincelando ocasionalmente as laterais da panela com água até que o caramelo fique com uma cor âmbar.

Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o caramelo quente sobre as maçãs, certificando-se de que estejam uniformemente cobertas com uma fina camada. Deixe descansar por 10 minutos, depois transfira as maçãs para uma travessa e sirva.
O ideal é servir as maçãs logo após o caramelo endurecer, mas elas podem ser preparadas com até duas horas de antecedência. As maçãs em si, juntamente com o recheio, podem ser assadas um dia antes e armazenadas na geladeira.

Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.

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