Tarte Creme brulee com açúcar turbinado

Votos: 1

Como fazer - Tarte de Crème Brûlée com Açúcar Turbinado

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 303, gordura total 18 G., gorduras saturadas G., proteínas 6 G., carboidratos 30 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Esta torta combina duas sobremesas requintadas: cheesecake de laranja e crème brûlée. Assim como o cheesecake, ela é assada sobre uma base crocante feita com biscoitos graham triturados, manteiga e açúcar. O recheio é feito com glacê de cream cheese, iogurte grego, ovos e raspas de laranja finamente raladas, que conferem à delicada cremosidade da sobremesa um agradável sabor cítrico. A torta finalizada, assim como o crème brûlée, é polvilhada com açúcar e flambada antes de servir. Todos os componentes — a base, o recheio e a cobertura — utilizam açúcar mascavo turbinado, que confere um sutil sabor de caramelo à sobremesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

crosta de biscoito Graham

150 gramas de mel biscoitos graham Com teor reduzido de gordura (9 tiras retangulares ou 1 pacote de uma caixa com 3 unidades)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/8 colher de chá de sal marinho fino
45 g de manteiga
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

recheio de creme brûlée

9 colheres de sopa. eu. (110 g) açúcar turbinado
0,5 xícara (110 g) de iogurte grego com 2% de gordura
1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha
0,5 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
Uma pitada de sal marinho fino
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
220 g de queijo creme (não isento de gordura)
Equipamentos especiais: Forma canelada para tarte de 22 cm com fundo removível, maçarico de cozinha.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos, açúcar mascavo, manteiga, extrato de baunilha, iogurte, raspas de laranja, ovos, queijo coalho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Coloque os biscoitos graham, o açúcar e o sal na tigela de um processador de alimentos. Processe até que os biscoitos formem migalhas finas, cerca de 1 minuto. Transfira as migalhas para uma tigela média, limpe a tigela do processador com papel-toalha e retorne-a ao processador, juntamente com a lâmina.

Em uma tigela pequena resistente ao calor, misture a manteiga, 2 colheres de chá de água e o extrato de baunilha. Leve ao micro-ondas em potência alta até a manteiga derreter, cerca de 45 segundos. Mexa até ficar homogêneo e, em seguida, incorpore os biscoitos graham triturados. Misture com um garfo até que a mistura esteja bem umedecida; ao apertar um punhado na mão, ela deve formar uma bola com a consistência de areia molhada (se a mistura ainda estiver muito quebradiça, adicione um pouco mais de água, ½ colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada). Despeje a mistura na forma de torta e pressione-a no fundo e nas laterais.
Use o fundo plano de um copo para pressionar o bolo firmemente no lugar. Asse até dourar, ficar perfumado e firme, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade enquanto prepara o recheio.
Enchimento:

Reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F). Em um processador de alimentos, pulse 6 colheres de sopa de açúcar até obter uma farinha fina, por cerca de 1 minuto (o açúcar de confeiteiro começará a soltar fumaça enquanto pulsa). Adicione o iogurte, o extrato de baunilha, as raspas de laranja, o sal, os ovos e o cream cheese. Misture até obter um creme homogêneo. Espalhe o recheio sobre a massa preparada.
Asse até que o recheio esteja firme nas bordas, mas ainda mole no centro, por cerca de 30 minutos.
Deixe a torta esfriar sobre uma grade por 15 minutos. Transfira para a geladeira e deixe gelar até que o recheio esteja completamente firme, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Retire a forma da assadeira e transfira a torta para um refratário. Polvilhe as 3 colheres de sopa de açúcar restantes uniformemente sobre a superfície. Ilumine o açúcar com um maçarico culinário até caramelizar. Deixe o açúcar firmar por alguns minutos, depois corte em fatias e sirva.