O sanduíche de bife perfeito

Votos: 2

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Quantidade: 2 sanduíches (30 cm)

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16
Calorias 317, gordura total 27 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 10 G., carboidratos 9 G., fibra 2 G., colesterol 46 mg, sódio 296 mg, açúcar 4 G.

Este sanduíche premium é perfeito em todos os sentidos: molho de maionese com rúcula, salada de repolho com erva-doce, suculento bife de costela grelhado e molho bechamel com queijo Gruyère. Você ficará especialmente cativado pela combinação de todos esses ingredientes, deliciosamente prensados entre duas metades tostadas de um pão macio. Para facilitar o consumo do recheio de bife, a carne é fatiada finamente e bem batida. Cozinhe-a até que esteja levemente passada do ponto de malpassada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bechamel com Gruyère

55 g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa cheias de farinha de primeira qualidade
2 xícaras de leite integral
2 xícaras de queijo Gruyère ralado
1 colher de sopa de raiz-forte preparada

Maionese com rúcula

1 maço de rúcula pequena
Suco de meio limão
0,5 xícara de maionese

Sanduíche de bife

2 pães macios para sanduíche
Azeite extra virgem
Bife de costela de 220 g, fatiado finamente
1 porção de salada de repolho com erva-doce, receita abaixo

Salada de repolho com funcho

1 raiz grande de funcho, com os talos aparados e cortados ao meio.
Suco de meio limão
0,5 xícara de maionese
3 colheres de sopa cheias de creme azedo
1 saco grande de mistura para salada de repolho
2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: manteiga, farinha premium, leite, Queijo Gruyère, raiz-forte, Rúcula, suco de limão, maionese, pães de sanduíche, carne bovina, bulbo de funcho, nata, mistura de salada, estragão, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho de queijo bechamel:

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e mexa constantemente para incorporar. A mistura não deve escurecer. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para desfazer os grumos. Conforme o molho engrossar, continue mexendo até ferver — isso garante que a farinha esteja completamente cozida. Adicione o queijo ao molho e mexa por mais um minuto, até que o queijo esteja completamente derretido. Adicione o rábano e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o molho e mantenha aquecido.
Prepare maionese com rúcula:

Coloque a rúcula em um processador de alimentos junto com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com a maionese e bata até obter um creme homogêneo. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Prepare o bife:

Corte um bife em fatias finas e disponha-as sobrepostas em duas metades sobre uma tábua de corte limpa forrada com papel manteiga. Coloque a carne entre duas folhas de filme plástico e bata-a com uma frigideira ou um martelo de carne. Retire o filme plástico, dobre as bordas da carne para dentro, cubra novamente com filme plástico e bata a carne mais um pouco. Coloque a carne na geladeira, ainda envolta em filme plástico. Agora a carne está pronta para grelhar.
Aqueça uma frigideira grande e plana em fogo médio. Corte os pães ao meio na horizontal, regue com azeite e coloque-os na frigideira.
Retire o bife da geladeira. Remova o filme plástico e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o bife na frigideira, selando-o, e em seguida, rapidamente, retire o filme plástico do outro lado e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo na frigideira até que o bife esteja suculento, macio e levemente dourado. Vire-o e regue com um pouco de molho de queijo.
Para servir, espalhe maionese de rúcula em cada metade do pão. Cubra com o bife e o queijo e decore com salada de repolho com erva-doce.
Salada de repolho com erva-doce:

Corte o funcho em fatias finas usando um mandolim ou o acessório apropriado em um processador de alimentos. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, a maionese e o creme azedo. Adicione o funcho picado, a salada de repolho, as ervas e o azeite e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.