Galette de Frangipane e Maçã

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8 porções
Calorias 354, gordura total 17 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 7 G., carboidratos 44 G., fibra 3 G., colesterol 96 mg, sódio 198 mg, açúcar 25 G.

Esta galette francesa, com seu charme rústico, é recheada com frangipane perfumado e maçãs assadas. O recheio é simplesmente colocado com uma colher sobre o círculo de massa, e as bordas são dobradas para cima para evitar que o suco escorra. Polvilhe a massa com açúcar demerara para obter uma crosta crocante e caramelizada e, após assar, regue a galette com geleia de damasco derretida e brandy de maçã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
4 colheres de chá de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal
90 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
1 ovo grande, levemente batido

Frangipane

2/3 de xícara de farinha de amêndoa
1/4 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ovo grande
1 colher de sopa de brandy de maçã (opcional)
1 colher de chá de extrato de amêndoa ou baunilha
0,5 colher de chá de especiarias para torta de maçã
Uma pitada de sal

Maçãs

3 maçãs médias (como a Golden Delicious)
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de suco de limão fresco
1/4 de colher de chá de especiarias para torta de maçã
1 ovo grande, levemente batido
Açúcar mascavo ou outro açúcar granulado, para polvilhar.
1/4 de xícara de geleia de damasco
4 colheres de chá de brandy de maçã (ou água)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, maçãs, farinha de amêndoa, creme, Geleia de damasco, suco de limão, açúcar demerara, extrato de amêndoa, tempero de torta de maçã, brandy de maçã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, misture a farinha de trigo, o açúcar granulado e o sal. Pulse até que os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione a manteiga e pulse em velocidade alta até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa com pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione o ovo e pulse algumas vezes até que a massa comece a se unir.
Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico, forme um disco e embrulhe-o. Leve à geladeira até que a massa endureça completamente, por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Faça frangipane:

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, o conhaque (se usar), o extrato, o tempero para bolo e o sal, mexendo com uma espátula de borracha até incorporar bem.
Refrigere até o momento de usar.
Descasque as maçãs e corte-as em fatias de 0,5 cm de espessura. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o açúcar refinado, o suco de limão e as especiarias para torta. Distribua as fatias de maçã sobre o creme de maçã, sobrepondo-as levemente. Dobre as bordas da massa para dentro, formando pregas.
Pincele as bordas com ovo batido e polvilhe com açúcar demerara. Asse até que a massa esteja dourada e as maçãs estejam douradas e macias, de 35 a 40 minutos.
Transfira a assadeira para uma grelha e deixe esfriar.
Numa panela pequena, misture a geleia de damasco e o conhaque e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ficar líquida. Coe para uma tigela pequena, pressionando os sólidos. Pincele a calda sobre as maçãs.