bife frito ao estilo espanhol
Votos: 10
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4
Uma receita de bife frito com legumes. O prato é coberto com um molho. O molho de carne é feito com um rico caldo de carne e vinagre. É generosamente finalizado com azeitonas espanholas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de azeitonas picadas (opcional)
- Óleo de colza
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída
- 2 chalotas, fatiadas finamente
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 xícara de caldo de carne levemente salgado
- 2 colheres de sopa. molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa. xerez ou vinagre de vinho
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de vegetais picados cebolinha
- 2 bifes de costela com osso (lombo bovino com osso) (cada um com 2,5 cm de espessura e pesando 450 g) à temperatura ambiente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo alto por 3 minutos. Enquanto isso, seque os bifes com papel-toalha. Pincele levemente cada lado com óleo de canola e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de canola à frigideira (isso ajudará a deixar a crosta crocante) e, em seguida, adicione os bifes. Não os coloque muito próximos uns dos outros; se não houver espaço suficiente entre os bifes, use duas frigideiras.
Cozinhe os bifes por 3 minutos, sem mexer. Usando uma pinça, vire os bifes e cozinhe por mais 1 minuto até malpassado, 2 minutos até ao ponto para malpassado (suco rosa brilhante) ou 4 minutos até ao ponto para malpassado (suco rosa claro). Uma descrição mais detalhada dos pontos de cozimento do bife é fornecida no artigo. Como preparar um bife.
Coloque os bifes em um prato e cubra-os levemente com papel alumínio. Deixe a carne descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar. - Escorra o óleo da panela e adicione um pouco de óleo fresco. Reduza o fogo para médio. Adicione a chalota e o alho e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que os legumes estejam levemente dourados.
Despeje o caldo de carne, o molho inglês e vinagre de vinho e leve a mistura à fervura.
Cozinhe por 3 a 5 minutos, até que o líquido reduza pela metade. Desligue o fogo, adicione a manteiga e deixe a panela no fogão até que a manteiga derreta e o molho engrosse. Adicione azeitonas, se desejar. - Coloque os bifes nos pratos, regue com o molho e polvilhe com cebolinha verde. Como acompanhamento, prepare Purê de batatas.
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