Bife frito

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

A carne é empanada, frita e servida com um molho cremoso de tomilho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de coxa bovina (remova o excesso de gordura)
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de farinha
3 ovos batidos
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de leite
1/2 colher de chá de folhas de tomilho fresco

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte a carne em fatias de 1,5 cm de espessura, no sentido contrário às fibras. Tempere cada fatia com sal e pimenta dos dois lados. Unte uma forma de torta com farinha. Coloque os ovos em outra forma. Empane a carne na farinha, dos dois lados. Bata a carne com um martelo de carne até que as fatias fiquem com 0,5 cm de espessura. Após bater, empane a carne novamente na farinha, depois nos ovos batidos e, por fim, mais uma vez na farinha. Repita o processo com todas as fatias de carne. Coloque a carne em um prato e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 120°C.

Despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira inclinada de 30 cm (12 polegadas) para cobrir completamente o fundo. Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione a carne em porções, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira.

Sele cada pedaço de carne dos dois lados até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira os bifes para uma grelha colocada sobre uma assadeira pequena e leve ao forno. Repita com o restante da carne.

Adicione o restante do óleo vegetal, ou pelo menos 1 colher de sopa, à frigideira. Incorpore 3 colheres de sopa da farinha reservada do processo de empanar. Adicione o caldo de galinha e deglace a frigideira. Deixe o molho ferver em fogo baixo, mexendo até começar a engrossar. Adicione o leite e o tomilho e bata até o molho cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta novamente, se necessário. Sirva os bifes com o molho.

Categorias:

receita / Pratos principais / Carne / / Alton Brown

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