Purê de batatas e batatas fritas com presunto
Votos: 3
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Para um brunch na fazenda, Damaris prepara batatas fritas com presunto serrano feito com joelho de porco. Em vez de serem cortadas em tiras tradicionais, as batatas são cozidas com casca, depois achatadas e fritas em uma mistura de legumes e manteiga até ficarem crocantes dos dois lados. Sirva com pimentões e cebolas refogados e pedaços crocantes de presunto serrano frito. Se não tiver presunto serrano, substitua por presunto cru italiano ou bacon. Uma pitada de raspas de limão adiciona um sabor agradavelmente refrescante às batatas fritas.
Ree Drummond enriquece o café da manhã no rancho com sua excelente culinária. sobremesa na frigideira.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de batatas novas pequenas (selecione tubérculos de tamanho aproximadamente igual)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 90 g de fatias finas de presunto defumado, cortadas em cubos (ver nota)
- 1 cebola média, picada
- 1 pimentão vermelho, em cubos
- 1 colher de chá de raspas de laranja ou limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria em 2 cm. Tempere a água generosamente com sal e leve para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias, de 7 a 10 minutos, dependendo do tamanho delas. Escorra e reserve as batatas.
- Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 4 minutos; transfira para uma tigela. Adicione a cebola e o pimentão vermelho à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, de 5 a 7 minutos; transfira para outra tigela.
- Enquanto os legumes cozinham, achate as batatas com as mãos. Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e a manteiga à frigideira. Quando o óleo espumar, adicione as batatas em uma única camada e frite até ficarem crocantes, de 2 a 4 minutos de cada lado. Adicione o presunto crocante, a mistura de cebola e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente.
- Observação
É importante que o presunto seja fatiado bem fino, como presunto cru, para que fique crocante. Se não encontrar presunto defumado, substitua por bacon ou presunto cru.
Autor da receita - Damaris Phillips é chef de cozinha e apresentadora de programas de culinária.
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