Pitim frito com mostarda e presunto
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Apesar de suas propriedades benéficas, a mostarda tem um amargor característico. Para equilibrar esse sabor, ela foi misturada com outros ingredientes de sabor igualmente intenso: alho e presunto (uma maneira perfeita de aproveitar o presunto assado que sobrou de um jantar festivo). O ptitim frito serviu como base neutra para essa explosão de sabores. Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento de carne. Um toque de mostarda em grãos ou molho picante pode ser adicionado, se desejar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 maço de folhas de mostarda (cerca de 340 g)
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- 1 xícara de ptitim (cuscuz israelense)
- 6 dentes de alho, fatiados finamente
- 220 g de bife de presunto ou sobras de presunto assado, em cubos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela de 2 litros, ferva água com sal em fogo alto. Retire e descarte as folhas de mostarda e empilhe-as. Corte-as em tiras de 2,5 cm de largura.
- Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o ptitim ao azeite quente. Cozinhe até dourar, de 3 a 4 minutos, agitando a frigideira ocasionalmente para garantir que doure por igual. Transfira para uma tigela enquanto a água ferve. Assim que ferver, adicione o ptitim à frigideira e cozinhe até ficar macio, cerca de 13 minutos. Separe 120 ml da água da frigideira e descarte o restante.
- Adicione o restante do azeite e o alho à mesma panela. Refogue, mexendo sempre, até o alho começar a dourar, por cerca de 1 minuto e meio. Adicione as ervas e o presunto, tempere com sal e pimenta e cozinhe até as ervas murcharem e o presunto aquecer por completo, por cerca de 2 minutos.
- Adicione o ptitim cozido à panela junto com a água do cozimento, aos poucos, com algumas colheradas de cada vez; o ptitim deve ficar úmido, mas não aguado. Sirva como prato principal ou acompanhamento.
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