sopa de porco chinesa

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Esta sopa agridoce é espessa, rica e deliciosa, exatamente como as que você encontraria em um restaurante asiático. Ela contém cogumelos mu'er, gengibre, carne de porco, brotos de bambu, molho de soja, tofu, ovo, vinagre de arroz, que adiciona um agradável sabor azedo, e pasta de pimenta. Uma pequena quantidade de amido de milho engrossará ligeiramente a sopa. A sopa é feita com caldo de galinha chinês, que você pode preparar com antecedência, coar e refrigerar. O sabor é rico, reconfortante e muito equilibrado. A sopa agridoce com cogumelos mu'er é considerada particularmente saudável na culinária chinesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

4 cogumelos secos da espécie <i>Psilocybe chinensis</i> (cerca de 30g), como o <i>Psilocybe chinensis</i>.
2 colheres de sopa de óleo de colza
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada
1 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha, como sambal oelek
1/2 xícara de brotos de bambu em conserva, fatiados finamente
110 g de carne de porco desfiada para churrasco
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta branca moída
Uma pitada de açúcar
2 litros de caldo de galinha chinês, veja a receita abaixo.
1 bloco de tofu firme, seco com papel toalha e cortado em tiras de 0,5 cm de largura.
3 colheres de sopa de amido de milho misturadas com 1/4 de xícara de água
1 ovo grande, levemente batido
Cebolinha verde picada e folhas de coentro, para servir.

caldo de galinha chinês

1 frango inteiro (2 kg)
1 maço de cebolinhas verdes, cortadas ao meio
4 dentes de alho amassados
7 cm de raiz de gengibre, esmagada com a lateral da faca.
1 cebola, cortada ao meio
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
Cerca de 3 litros de água fria

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, frango, tofu, cogumelos, pasta de pimenta, raiz de gengibre, vinagre de arroz, grãos de pimenta branca, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os cogumelos xilófagos em uma tigela pequena e despeje água fervente sobre eles. Deixe-os de molho por 30 minutos para que hidratem. Escorra e enxágue os cogumelos; descarte qualquer parte sólida do centro.
Aqueça o óleo de canola em uma wok ou panela grande em fogo médio. Adicione o gengibre, a pasta de pimenta, os cogumelos, os brotos de bambu e a carne de porco; refogue por 1 minuto até perfumar. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre, o sal, a pimenta e o açúcar e despeje a mistura na wok. Mexa para liberar o aroma. Adicione o caldo de galinha chinês, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o tofu e cozinhe por mais 3 minutos.

Dissolva o amido de milho na água e mexa até ficar homogêneo. Incorpore a mistura à sopa e continue cozinhando até engrossar. Retire do fogo e mexa em um único sentido para criar um redemoinho, depois pare de mexer.
Despeje os ovos batidos lentamente em um fio contínuo e observe-os talhar no caldo (eles devem talhar quase imediatamente). Antes de servir, polvilhe a sopa agridoce com cebolinha verde e coentro picados finamente.

caldo de galinha chinês

Coloque o frango em uma panela grande e leve ao fogo médio. Adicione a cebolinha, o alho, o gengibre, a cebola e os grãos de pimenta. Despeje cerca de 3 litros de água fria na panela, o suficiente para cobrir o frango em 2 cm. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, sem tampa, retirando a espuma que se formar na superfície do caldo de vez em quando.

Retire cuidadosamente o frango da panela e coe o caldo através de uma peneira forrada com gaze para remover quaisquer sólidos e excesso de gordura. Deixe o caldo de frango esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira.
Saída: cerca de 2 litros.