Bolo de pão de ló estilo anjo com alecrim, tomilho e compota de abacaxi.

Votos: 1

Como fazer - Bolo de anjo com alecrim e tomilho e compota de abacaxi

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Uma fatia de bolo Angel Food, branco como a neve e macio, é servida regada com uma deliciosa compota de abacaxi com notas picantes de rum escuro, ervas aromáticas e baunilha. O próprio bolo também é preparado com alecrim fresco picado, tomilho e raspas de limão. Todos esses ingredientes, juntamente com extrato de baunilha natural, criam um buquê luxuoso de aromas e sabores. Para assar, você precisará de uma forma especial para bolo Angel Food ou uma forma redonda com furo no centro. Para garantir que as claras em neve batam bem, limpe a tigela com vinagre previamente, removendo completamente qualquer resíduo de gordura da superfície.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

1 xícara de farinha para bolo
1 xícara e 3/4 de açúcar refinado
0,5 colher de chá de sal
Claras de 12 ovos grandes, à temperatura ambiente.
1,5 colher de chá de creme tártaro
Raspas finamente raladas de 2 limões
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de alecrim fresco picado finamente
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente

Compota

0,5 xícara de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de rum escuro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 abacaxi médio, descascado, sem o miolo e cortado em pedaços de 1 cm.
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo de esponja:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Peneire a farinha de trigo, 3/4 de xícara de açúcar refinado e o sal sobre uma folha de papel manteiga. Peneire a mistura de farinha novamente sobre outra folha de papel manteiga e reserve. Em uma tigela grande, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até formar espuma, cerca de 1 minuto. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos firmes, por mais 4 minutos. Aos poucos, incorpore o restante do açúcar (1 xícara); aumente a velocidade para alta e bata até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 7 minutos. Adicione a baunilha, o alecrim, o tomilho e as raspas de limão.
Usando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente a mistura de farinha, ¼ de xícara por vez, até que esteja completamente misturada. Transfira a massa para uma forma de bolo sem untar, com um furo no centro. Asse até dourar e voltar ao toque, por 40 a 45 minutos. Desenforme o bolo sobre um funil pequeno ou o gargalo de uma garrafa e deixe esfriar completamente, por pelo menos 1 hora.

Entretanto, prepare a compota.:

Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, o rum, 1/2 xícara de água e os ramos de alecrim e tomilho. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, por cerca de 2 minutos. Adicione o abacaxi, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até o abacaxi amolecer e o líquido ficar com consistência de calda, por cerca de 10 minutos. Incorpore a baunilha. Transfira a compota para uma tigela e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, até esfriar completamente, por cerca de 1 hora. Retire os ramos de ervas.
Passe uma faca ao redor das bordas do bolo, bata levemente as laterais da forma na bancada e vire o bolo sobre um prato de servir. Corte em fatias e sirva com compota.

Observação

A farinha para bolo tem um teor de proteína mais baixo, o que torna o bolo esponjoso mais aerado.