Cupcakes de comida de anjo

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes

A base destes cupcakes é um bolo de anjo leve e fofo, assado sem adição de gordura, usando claras em neve, açúcar e farinha. A textura incrível do bolo e o equilíbrio perfeito entre doçura e um toque cítrico vão te levar ao sétimo céu, enquanto o merengue aerado da cobertura e as auréolas delicadas dão aos cupcakes um toque angelical especial. Estes cupcakes seriam um complemento perfeito para uma mesa de batizado. Ou prepare-os junto com... Cupcakes de comida do diabo Para celebrar o Halloween.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

0,5 xícara de farinha para bolo
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
Proteína de 5 ovos grandes à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de creme tártaro
0,5 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de raspas de limão
Equipamento especial: forminhas de papel brancas para cupcakes, 2 sacos de confeitar, bico redondo nº 4

Esmalte

Proteína de 4 ovos grandes à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de cremor tártaro

Decoração

1 pedaço grande de gengibre cristalizado
Menos de um quarto de xícara de glacê branco granulado, como o Wilton Candy Melts.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com forminhas de papel e unte levemente com spray de cozinha.
CupcakesPasse por uma peneira fina para uma tigela média. farinha, açúcar de confeiteiro e 1/4 de colher de chá de sal.

Coloque as claras em uma tigela e bata com uma batedeira em velocidade média até ficarem espumosas, cerca de 2 minutos. Adicione o cremor tártaro e bata até formar picos firmes, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar aos poucos, cerca de 1 colher de sopa de cada vez.

Aumente a velocidade da batedeira para médio-alta e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 5 minutos. Incorpore a baunilha e as raspas de limão. Retire a tigela da batedeira.
Polvilhe 1/4 da mistura de farinha sobre as claras em neve e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Incorpore o restante da farinha uniformemente em 3 etapas.
Distribua a massa uniformemente nas formas preparadas, chegando até as bordas das forminhas de papel, e asse até que os cupcakes voltem à forma original ao serem pressionados levemente e um palito inserido no centro saia limpo, de 14 a 16 minutos. Deixe esfriar nas formas por alguns minutos, depois desenforme os cupcakes sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Prepare os halosCorte o gengibre cristalizado em 12 palitos de 2,5 cm de comprimento e cerca de 0,3 cm de espessura. Apare as pontas para que fiquem uniformes.
Em uma folha de papel manteiga, desenhe 12 círculos em torno de um cortador de biscoitos de 2,5 cm. Vire o papel e prenda um bico em um dos sacos de confeitar.
Em uma tigela pequena, sem tampa, aqueça os grânulos de glacê no micro-ondas em potência média (40%) em intervalos de 30 segundos, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Transfira a cobertura para um saco de confeitar e faça 12 círculos usando o molde no papel manteiga. Reserve para que a cobertura endureça um pouco. Coloque uma gota de cobertura diretamente em cada círculo e insira um palito de gengibre em cada auréola para mantê-la em pé. Deixe as auréolas secarem completamente.
EsmalteEm uma panela grande o suficiente para acomodar a tigela de uma batedeira (ou uma tigela grande, se usar uma batedeira de mão), ferva alguns centímetros de água. Na tigela, bata as claras em neve com o açúcar, o cremor tártaro e o sal. Coloque a tigela sobre a água fervente e bata até que a mistura esteja morna ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido, de 1 a 2 minutos. Em seguida, bata as claras em neve com a batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes e a mistura esfriar, cerca de 5 minutos.
Decore cupcakesColoque o merengue em outro saco de confeitar e faça um espiral sobre cada cupcake, levantando rapidamente o saco no final para criar uma ponta bem definida. Espete um palito de biscoito de gengibre em cada cupcake e sirva imediatamente.