Bolo chiffon de noz-pecã

Votos: 1

Como fazer um bolo chiffon de nozes pecan

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 696, gordura total 41 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 8 G., carboidratos 79 G., fibra 2 G., colesterol 165 mg, sódio 358 mg, açúcar 61 G.

Este bolo vai satisfazer qualquer fã de torta de noz-pecã que a considere muito rica ou doce. O bolo chiffon é semelhante ao bolo de anjo, igualmente macio e aerado, mas é feito não apenas com a clara do ovo, mas com o ovo inteiro, juntamente com um toque de óleo vegetal. Regue o bolo pronto com a cobertura de noz-pecã, deixe firmar um pouco e aproveite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcake

6 ovos grandes
3/4 colher de chá de creme tártaro
1 xícara de açúcar granulado
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
1/3 de xícara de leite
1,5 xícaras de farinha para bolo
3/4 de xícara de nozes-pecã finamente moídas
1 colher e 1/4 de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal

Esmalte

140 g de manteiga
1 xícara de nozes-pecã picadas finamente
2/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1/3 de xícara de xarope de milho escuro
0,5 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de bolo, nozes-pecã, leite, creme, ovos, creme de tártaro, xarope de milho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Separe as claras das gemas; coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra. Deixe os ovos em temperatura ambiente para aquecerem ligeiramente enquanto prepara os restantes ingredientes, por cerca de 30 minutos. Você precisará mexer a massa continuamente para evitar que os ovos afundem..
Adicione o cremor tártaro às claras e bata com uma batedeira em velocidade média até engrossar e ficar esbranquiçado, de 1 a 2 minutos. Aos poucos, incorpore 1/2 xícara de açúcar granulado, depois aumente a velocidade para média-alta e bata até que as claras estejam brilhantes, firmes e formem picos firmes, mas não secas, por mais 5 minutos aproximadamente. Reserve enquanto prepara a massa (não bata as claras com antecedência, ou elas irão murchar).

Adicione o restante de 1/2 xícara de açúcar granulado às gemas, juntamente com o açúcar mascavo. Bata com uma batedeira (não precisa lavar as pás) até obter uma mistura homogênea e leve, por cerca de 2 minutos. Incorpore o óleo vegetal e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma mistura lisa e espessa. Em seguida, adicione o leite (a massa ficará líquida). Adicione a farinha, as nozes-pecã moídas, o fermento em pó e o sal, e bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea.
Incorpore cerca de um terço das claras em neve à massa, misturando delicadamente com uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea. Adicione o restante das claras em neve e continue misturando até que não haja mais vestígios de claras. Transfira a massa para uma forma de bolo de 25 cm (10 polegadas) de diâmetro, sem untar, com furo no centro, ou para uma forma de bolo anjo. Passe uma espátula no centro da massa para criar uma linha que permitirá a saída do excesso de ar enquanto o bolo cresce no forno.
Asse o bolo até que a superfície esteja dourada e firme ao toque, e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Retire do forno e vire o bolo imediatamente sobre o gargalo de uma garrafa (se a sua forma tiver pés, use-os). Deixe esfriar completamente. Use uma espátula fina para soltar o bolo das laterais da forma. Transfira para um prato de servir.
Prepare o glacê:

Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione as nozes-pecã picadas e cozinhe, mexendo, até que estejam levemente tostadas, por 2 a 3 minutos. Adicione o açúcar mascavo, o creme de leite fresco, o xarope de milho e o sal e misture bem. Continue cozinhando, mexendo, até que o molho engrosse ligeiramente e comece a se soltar das laterais da panela ao ser mexido, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e engrossar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
Quando a cobertura estiver espessa, mas ainda fluida, despeje-a sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Depois que a cobertura esfriar, use uma colher ou espátula para espalhar as nozes que caíram sobre o bolo. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.