Panquecas com mousse de chocolate

Votos: 2

Como fazer panquecas de mousse de chocolate

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6

Uma variação fascinante da receita de panqueca de chocolate, servida com um requinte digno de qualquer restaurante. Estas panquecas são verdadeiramente "chocolate com chocolate por baixo do chocolate". O recheio de mousse de chocolate é feito com chocolate amargo, o que ajuda a evitar sabores excessivamente doces e enjoativos. E o extrato de menta na calda de chocolate com menta adiciona um sabor fresco e leve. Decorar as panquecas com framboesas suculentas e raspas de chocolate branco completa a experiência.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio (mousse de chocolate)

170 g de chocolate com um sabor amargo acentuado.
3 colheres de sopa cheias de açúcar
4 gemas
6 colheres de sopa de creme de leite fresco, mais 1,5 xícaras de creme de leite para chantilly

Panquecas de chocolate

4 ovos
1 colher de sopa mais 1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de açúcar
3/4 de xícara de farinha
1/4 de xícara de cacau em pó

bisque de chocolate e menta

1,5 xícaras de creme
50 g de manteiga
1/4 de xícara de açúcar
Uma pitada de sal
1/4 de fava de baunilha
50 g de chocolate amargo, pré-picado
2 gotas de extrato de menta

Decoração

Framboesas inteiras 500 ml.
Raspas de chocolate branco (cerca de 1 xícara)

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar a mousse, que será o recheio, derreta o chocolate entre 40 e 45 graus.
Em outra tigela, misture o açúcar, as gemas e 6 colheres de sopa de creme de leite e mexa em banho-maria até a mistura engrossar e formar um sabayon. Incorpore metade do creme batido ao chocolate, depois adicione delicadamente o sabayon. Adicione o restante do creme de leite e misture com cuidado, depois leve à geladeira até a hora de servir.

Para massa de panqueca Bata bem os ovos, depois adicione o leite e bata novamente. Incorpore os ingredientes restantes. Deixe descansar por 20 minutos.
Para o molho bisque Coloque todos os ingredientes, exceto o extrato de hortelã, em uma panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, mexa bem e adicione o extrato. Se for preparar com antecedência, deixe esfriar durante a noite. No entanto, lembre-se de reaquecer o molho antes de servir.
Coloque uma pequena quantidade de massa de panqueca (30-50g) em uma frigideira untada e frite dos dois lados. Continue até acabar a massa.
Resfrie os crepes antes de adicionar o recheio. Para rechear, coloque uma porção de mousse de chocolate em cada crepe e enrole. Sirva 2 crepes recheados por pessoa. Regue os crepes com calda de chocolate com menta. Decore com framboesas e raspas de chocolate.

Autor da receita - Gail Gand (EUA) é a chef de pastelaria e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.

Categorias:

receita / Pratos festivos / Sobremesas / Panquecas, bolinhos fritos, waffles, sanduíches

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