Galette de maçã e abóbora

Votos: 2

Foto do prato: Johnny Miller

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Galette de maçã e abóbora - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1,25 xícaras de farinha, mais um pouco para polvilhar
0,25 xícara de nozes-pecã picadas, mais algumas para polvilhar.
3 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de margarina fria
0,5 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços
1 ovo grande, levemente batido

Enchimento

0,5 colher de sopa. purê de abóbora
3 colheres de sopa de creme azedo
0,25 xícaras de açúcar granulado
1 gema de ovo grande e 1 ovo batido
1 colher de chá de farinha
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
0,25 colher de chá de canela em pó
0,25 colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de cravo-da-índia moído
Uma pitada de sal
2 maçãs crocantes
2 colheres de chá de suco de limão fresco
Açúcar turbinado para polvilhar
1 colher de sopa de manteiga, cortada em pedaços
1 colher de sopa de geleia de damasco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaProcesse a farinha, as nozes-pecã, o açúcar granulado, a margarina e o sal em um processador de alimentos até obter uma mistura com textura de farofa fina. Adicione a manteiga e pulse até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione o ovo e 1 colher de sopa de água fria; pulse no processador até a massa começar a se unir. Coloque sobre filme plástico e modele a massa em formato de disco. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.
Abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas) entre duas folhas de papel manteiga enfarinhadas. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com spray de cozinha antiaderente. Com cuidado, retire a folha de papel manteiga de cima da massa e vire-a sobre a assadeira. Remova a segunda folha de papel manteiga. Se não for assar a massa imediatamente, guarde-a na geladeira.

EnchimentoNuma tigela grande, misture a abóbora, o creme azedo, 2 colheres de sopa de açúcar, a gema, a farinha, a baunilha, a canela, o gengibre, o cravo e o sal até obter uma mistura homogênea. Descasque, retire o miolo e fatie as maçãs finamente. Transfira para uma tigela separada e polvilhe com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e o suco de limão.
Espalhe a mistura de abóbora no centro da massa, deixando uma borda de 5 cm ao redor das laterais. Disponha as maçãs em círculos concêntricos sobre a mistura de abóbora. Usando papel manteiga, levante as bordas da massa e dobre-as sobre o recheio, apertando a massa conforme necessário. O recheio deve ficar exposto no centro. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar.
Coloque uma assadeira vazia na prateleira inferior do forno; pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar mascavo. Distribua pedaços de manteiga sobre o recheio e coloque a assadeira com a galette diretamente sobre a assadeira quente no forno. Asse até dourar, por 25 a 30 minutos.

Numa tigela pequena, misture a geleia de damasco com 1 colher de chá de água. Retire a galette do forno, pincele as maçãs com a geleia enquanto ainda estiverem quentes e polvilhe com nozes-pecã picadas. Deixe esfriar um pouco na assadeira antes de servir.

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