Galette com uvas, ricota e calda de vinho sobre uma crosta de erva-doce.

Votos: 1

Como preparar - Galette de uva, ricota e calda de vinho sobre uma crosta de erva-doce

Tempo: 4 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Prepare uma galette francesa perfumada com um recheio delicado de ricota, frangipane e uvas frescas para acompanhar o chá. A massa da galette é feita com suco de uva comum comprado no supermercado, que adiciona sabor e substitui o açúcar, e sementes de erva-doce moídas conferem aroma. Leve a massa à geladeira por algumas horas antes de abri-la, mas deixe-a em temperatura ambiente antes de começar a trabalhar com ela. Coloque todo o recheio no centro da massa redonda aberta e dobre as bordas para dentro para evitar que o delicioso suco escorra durante o cozimento. Regue a galette pronta com calda de vinho e erva-doce e aproveite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
1 colher de sopa de sementes de funcho moídas
1 colher de chá de sal marinho em flocos, esfarelado
110 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos.
1/4 de xícara de suco de uva branca gelado
Equipamento especialprocessador de alimentos e batedeira

Recheio com ricota e uvas

200 g de pasta de amêndoa, esfarelada
1/3 de xícara de açúcar granulado
3/4 colher de chá de flocos de sal marinho, esfarelados
1 xícara de ricota integral, em temperatura ambiente (escorra o excesso de água em uma peneira fina ou pano de queijo antes de medir)
2 colheres de chá de raspas de limão (1 limão grande)
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 xícaras de uvas brancas sem sementes, cortadas ao meio
2 xícaras de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar turbinado

Xarope de vinho

2 xícaras de vinho tinto, como Malbec ou Pinot Noir
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de sementes de funcho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

bolo de erva-doceColoque a farinha, o funcho moído e o sal marinho moído fino em um processador de alimentos e pulse até misturar. Em seguida, adicione a manteiga e pulse novamente até que a manteiga fique com a textura de pequenas pedras. Com o processador ligado, adicione gradualmente o suco de uva gelado. Pare quando a massa começar a se formar, mesmo que você ainda não tenha adicionado 1/4 de xícara de suco. Retire a massa do processador, forme um disco e envolva-a em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Recheio de uva e ricotaNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, coloque a pasta de amêndoas triturada, o açúcar granulado e 1/4 de colher de chá de sal marinho moído fino. Ligue a batedeira em velocidade baixa e aumente gradualmente para velocidade média-alta. Continue batendo a pasta de amêndoas em velocidade alta por 3 a 4 minutos, até que o açúcar esteja completamente incorporado à pasta. A mistura ficará em grande parte mais macia, mas parte da pasta de amêndoas ainda terá uma textura arenosa..

Adicione a ricota, as raspas de limão, a canela, a noz-moscada e um dos ovos. Bata em velocidade média por mais 3 a 4 minutos, raspando as laterais da tigela para garantir que a pasta de amêndoas esteja completamente incorporada à ricota. Deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de usar.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Retire a massa da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente; isso pode levar de 30 minutos a 1 hora.
Pouco antes de abrir a massa, misture as uvas brancas e vermelhas, o mel e a 0,5 colher de chá restante de sal marinho moído em uma tigela. Reserve. Não deixe a mistura descansar por muito tempo, ou as uvas soltarão muito suco.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 35 cm. Coloque a massa em um rolo e transfira-a para a assadeira preparada; centralize a massa (as bordas ficarão ligeiramente penduradas). Usando uma espátula, espalhe a mistura de ricota e frangipane uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm. Coloque a mistura de uvas (e o mel da tigela) no centro do frangipane, deixando pelo menos 5 cm das bordas. Dobre delicadamente as laterais da massa em direção ao centro, envolvendo cerca de 2 a 5 cm de uvas. As bordas dobradas da galette não precisam ficar perfeitas. O importante é evitar que o recheio vaze.
Bata o ovo restante e pincele generosamente a massa com ele. Polvilhe a massa e as uvas com açúcar mascavo. Asse por 35 a 40 minutos. Quando a galette estiver pronta, a crosta estará dourada, as uvas levemente douradas, mas ainda firmes, e o frangipane estará firme, porém com algumas bolhas no centro. Deixe esfriar.
Xarope de vinhoEm uma panela média, misture o vinho tinto, o açúcar e as sementes de erva-doce. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir a cerca de 3/4 de xícara (180 ml), de 15 a 20 minutos. Coe a calda e deixe esfriar; ela engrossará à medida que esfria. Se ficar muito grossa, adicione água, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. (Rendimento: 3/4 de xícara)

Para servirCorte a galette ao meio e regue com calda de vinho.

Observação

Para a massa, use suco de uva branco comum, como o da marca Welch's. O açúcar do suco adoçará a massa. Use também ricota comum, como a da marca Galbani, que tem um teor de umidade menor do que a ricota fresca. Se usar ricota fresca, pode levar mais tempo para escorrer o excesso de líquido.