50 receitas com milho fresco

Como cozinhar milho:

No fogão. Leve uma panela grande com água salgada para ferver; adicione as espigas de milho descascadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 4 minutos.

Na grelha. Pincele as espigas de milho descascadas com óleo e grelhe em fogo alto, virando-as, até ficarem levemente tostadas, de 8 a 10 minutos.
1 espiga = 1/2 colher de sopa de grãos


1. Milho com xarope de bordo e chipotle. Bata no liquidificador 110 g de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de molho adobo (de uma lata de pimentas chipotle). Espalhe sobre espigas de milho cozidas.

2. Milho doce ao curry. Bata 110 g de manteiga amolecida com 3 colheres de sopa de chutney de manga e 2 colheres de chá de curry em pó torrado. Espalhe sobre as espigas cozidas.

3. Milho com endro e alcaparras. Misture 110 g de manteiga amolecida, 1/4 de xícara de endro picado, 2 colheres de sopa de alcaparras e as raspas e o suco de 1 limão. Espalhe sobre as espigas de milho cozidas.

4. Milho com anchovas. Misture 110 g de manteiga amolecida com 2 colheres de chá de pasta de anchova. Toste ½ xícara de farinha de rosca panko em 2 colheres de sopa da mistura de manteiga em uma frigideira. Espalhe o restante da mistura de anchova sobre as espigas de milho cozidas e, em seguida, passe-as na farinha de rosca torrada.

5. Milho com bacon. Envolva cada espiga de milho crua com 2 fatias de bacon; embrulhe individualmente em papel alumínio. Grelhe em fogo médio-alto por 15 minutos de cada lado.


6. Milho com manteiga e ervas. Aqueça 1/3 de xícara de azeite em fogo baixo. Adicione 1/2 xícara de folhas verdes picadas. Regue as espigas de milho cozidas com o azeite.

7. Milho Buffalo. Misture 6 colheres de sopa de manteiga derretida com 3 colheres de sopa de molho Buffalo; pincele a mistura sobre as espigas cozidas. Polvilhe com queijo gorgonzola esfarelado, sal de aipo e cebolinha picada.


8. Milho com tempero jamaicano. Misture ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica, noz-moscada e alho amassado, 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha, cebolinha picada e tomilho, uma pitada de cravo e canela e 2 colheres de sopa de sal. Polvilhe sobre as espigas de milho cozidas.

9. Milho com pimenta e limão. Misture 1/4 de xícara de sal, 2 colheres de chá de pimenta e as raspas de 1 limão. Polvilhe sobre as espigas de milho cozidas.

10. Milho mexicano. Pincele as espigas grelhadas com maionese; cubra com queijo cotija, pimenta caiena e suco de limão.


11. Milho em espanhol. Misture 3 colheres de sopa de maionese com um dente de alho ralado. Espalhe sobre as espigas de milho grelhadas e, em seguida, polvilhe com queijo Manchego ralado e páprica defumada.

12. Milho com parmesão. Misture 1/4 de xícara de parmesão ralado, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho ralados, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de orégano picado e 1/4 de colher de chá de pimenta. Espalhe sobre as espigas de milho cruas. Asse a 220°C (425°F) até dourar.

13. Milho cozido em cerveja. Em uma panela grande, ferva 2 garrafas de 350 ml de cerveja âmbar, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de tempero Old Bay e uma pitada de sal. Adicione as espigas de milho cruas e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 4 minutos.

14. Milho com molho Caesar. Misture 3 colheres de sopa de maionese, 2 anchovas picadas, 1 dente de alho ralado, 2 colheres de chá de mostarda Dijon e o suco de meio limão; espalhe sobre as espigas de milho grelhadas. Cubra com parmesão ralado e farinha de rosca panko torrada.

15. Milho ao molho marinara. Refogue 6 dentes de alho fatiados em azeite por 1 minuto. Adicione 2 latas de 450g de purê de tomate, 2 xícaras de água, 2 ramos de manjericão, uma pitada de pimenta calabresa e sal; cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o milho cru na espiga e cozinhe por mais 10 minutos. Polvilhe com queijo parmesão.

16. Pão de milho com queijo cheddar. Prepare a mistura seca para pão de milho (pacote de 225 g) de acordo com as instruções do fabricante; pouco antes de assar, misture 1 xícara de grãos de milho cozidos, 1/2 xícara de queijo cheddar ralado e 1/4 de xícara de cebolinha picada.

17. Succotash. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira. Refogue o pimentão vermelho fatiado por 2 minutos. Adicione 2 1/2 xícaras de grãos de milho crus, 1 xícara de feijão-lima descongelado, 1/4 de xícara de água, 2 colheres de chá de tomilho picado e sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Incorpore 2 cebolinhas verdes fatiadas.

18. Succotash ao estilo do sudoeste americano. Siga a receita nº 17, substituindo o pimentão por 1 pimenta poblano picada. Adicione 2 colheres de sopa de coentro picado e umas gotas de suco de limão.

19. Succotash italiano. Prepare o succotash (nº 17), adicionando 1 xícara de abobrinha picada junto com o milho. Polvilhe com manjericão picado.


20. Salada com milho e tomate. Misture 2 xícaras de grãos de milho cozidos, cerca de 280 g de tomates-cereja (cortados ao meio), 2 pepinos persas picados, o suco de 2 limões, 1/4 de xícara de coentro picado, 2 colheres de sopa de azeite, 1 pimenta jalapeño fatiada e sem sementes, e sal a gosto.

21. Gazpacho. Prepare a Salada de Tomate (nº 20); bata no liquidificador ½ pimentão vermelho picado e 1 xícara de suco de tomate. Leve à geladeira.

22. Molho de tomate com feijão. Misture 2 xícaras de grãos de milho cozidos, uma lata de 400g de feijão preto (escorrido e lavado), manga picada, ½ cebola roxa picada, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e ¼ de xícara de coentro picado.

23. Salada com edamame. Misture 2 xícaras de grãos de milho cozidos, 2 xícaras de edamame cozido, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, uma pitada de flocos de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de molho de soja e 1 colher de chá de gengibre ralado e óleo de gergelim.

24. Panquecas de milho com bacon. Misture 1 xícara de grãos de milho cozidos e 1/2 xícara de bacon cozido e esfarelado em 2 xícaras de massa de panqueca; cozinhe em porções de 1/4 de xícara em uma frigideira quente com manteiga.

25. Sorvete de milho. Leve ao fogo baixo 2 xícaras de grãos de milho crus e 2 xícaras de creme de leite fresco; tempere com sal e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador com 1 xícara de leite condensado; deixe esfriar completamente. Bata na sorveteira e leve à geladeira até firmar.

26. Xarope de milho com bacon. Frite ½ xícara de bacon picado em uma frigideira até ficar crocante. Retire, reservando 1 colher de sopa da gordura na frigideira. Adicione 1 xícara de grãos de milho crus e ½ colher de chá de essência de baunilha à frigideira; cozinhe por 2 minutos. Adicione 1 xícara de xarope de bordo e ½ xícara de nozes torradas; cozinhe até engrossar, por 5 minutos. Incorpore o bacon e esprema um pouco de suco de limão por cima. Sirva com sorvete ou panquecas.

27. Salada de massa com milho. Misture 1/3 de xícara de maionese, 1/3 de xícara de creme azedo e 1/3 de xícara de picles picados, juntamente com 2 colheres de sopa de salsa picada e 2 colheres de sopa de cebolinha picada. Incorpore 340 g de massa cozida, 1 xícara de aipo picado e 1 xícara de milho cozido. Tempere com sal e pimenta caiena a gosto.

28. Quesadilla. Toste 1 xícara de grãos de milho crus, 1 abobrinha picada, ½ cebola roxa picada e ½ colher de chá de cominho em pó em azeite até ficarem macios. Divida a mistura entre 4 tortilhas pequenas; cubra com queijo cheddar ralado e dobre ao meio. Cozinhe em uma frigideira quente e untada com azeite por 2 minutos de cada lado.

29. Milho salteado. Refogue 2 colheres de chá de gengibre ralado em 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto por 1 minuto. Adicione 1 xícara de grãos de milho crus, 2 xícaras de legumes congelados para refogar, 2 colheres de chá de molho de soja e 1 colher de sopa de água; cozinhe por 2 minutos. Regue com óleo de gergelim.

30. Refogue com camarão. Siga a receita nº 29, adicionando 230 g de camarão pequeno descascado antes dos legumes; cozinhe até ficar rosado, por 2 minutos.


31. Crostini com milho. Misture 1 xícara de grãos de milho cozidos com 1 xícara de tomates picados, 1 xícara de mussarela fresca, 1/4 de xícara de manjericão picado, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de azeite. Distribua sobre fatias de baguete tostadas.

32. Molho vinagrete com milho. Triture 1/2 xícara de grãos de milho cozidos, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de vinagre de xerez e 1 colher de chá de salmoura de pimenta peppadew. Incorpore 3 colheres de sopa de óleo vegetal.


33. Frittata. Misture 8 ovos batidos com 1/2 colher de chá de sal, 1 xícara de grãos de milho cozidos, 3 cebolinhas picadas e 1 xícara de queijo cheddar ralado. Despeje em uma frigideira de 20 cm que possa ir ao forno. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e, em seguida, asse a 200 °C por mais 15 minutos, ou até firmar.

34. Sopa fria de milho. Retire os grãos de 4 espigas de milho cruas; reserve as espigas. Refogue 2 alhos-porós fatiados em uma panela com azeite por 5 minutos. Adicione o milho na espiga, 1 batata descascada e fatiada e 8 xícaras de água; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire as espigas. Bata a sopa no liquidificador, coe e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

35. Sopa de milho com ovo. Cozinhe 1 1/2 xícara de grãos de milho crus em 4 xícaras de caldo de galinha fervendo em fogo baixo por 5 minutos. Misture 4 colheres de chá de amido de milho com 4 colheres de chá de água; incorpore ao caldo e deixe ferver. Adicione 2 ovos batidos aos poucos; cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com cebolinha picada.

36. Sopa cremosa de milho. Em uma panela, refogue 2 alhos-porós fatiados, pimentão vermelho picado e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga. Adicione 1,9 litros de caldo de galinha, 3 xícaras de milho cru, 450 g de batatas em cubos e 1/2 xícara de creme de leite fresco. Cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias, por 15 minutos. Incorpore um pouco de salsa picada.

37. Milho cremoso sem açúcar. Triture 2 xícaras de grãos de milho crus, 1 xícara de caldo de galinha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de molho de soja e uma pitada de açúcar. Misture com 4 ovos batidos. Coe a mistura e distribua em 4 ramequins de 110 g. Cozinhe, tampado, em uma cesta de vapor sobre água fervente por 10 minutos. Polvilhe com cebolinha picada.

38. Torrada de queijo com milho. Espalhe maionese sobre as fatias de pão congeladas; polvilhe com queijo cheddar ralado, rodelas de tomate e grãos de milho crus. Tempere com sal e pimenta. Asse por 8 minutos a 200°C, até o queijo derreter.

39. Waffles de milho. Misture 1 xícara de farinha com fermento, 1/2 xícara de fubá, 1 ovo, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de grãos de milho crus, uma pitada de sal e 3/4 de xícara de leite. Cozinhe em uma máquina de waffle até dourar.

40. Panquecas de milho. Prepare a massa para waffles (nº 39) usando 3 colheres de sopa de manteiga e 1 xícara de leite. Frite as panquecas em uma frigideira quente untada com manteiga. Cubra com creme de leite fresco e ervas picadas.

41. Bolinhos fritos ao estilo mexicano. Prepare a massa conforme a receita nº 39, usando 3 colheres de sopa de manteiga e 1 xícara de leite. Frite as panquecas em uma frigideira quente untada com manteiga. Cubra com salsa, guacamole e creme azedo.

42. Massa com milho. Cozinhe 230 g de massa pappardelle; reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra. Refogue ½ xícara de pancetta em cubos em 2 colheres de sopa de azeite até ficar crocante. Adicione 1 xícara de milho cru, 1 xícara de cebolinha picada e 2 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio; cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios. Adicione a água do cozimento da massa reservada e deixe ferver em fogo baixo; misture a massa. Polvilhe com manjericão e parmesão.

43. Batatas assadas com milho. Asse as batatas a 200°C por 1 hora. Amasse ½ xícara de grãos de milho cozidos com 6 colheres de sopa de manteiga amolecida. Incorpore mais 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de creme de leite e 1 colher de chá de sal. Sirva sobre as batatas.

44. "Hushpuppies". Misture 1/4 de xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara de fubá, 1 xícara de grãos de milho crus, 3/4 de colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de fermento em pó; adicione 3/4 de xícara de leite. Frite a massa, uma colher de sopa de cada vez, em óleo vegetal a 180°C por 3 minutos.


45. Bolinhos de milho com mussarela. Prepare bolinhos de milho (nº 44) usando apenas 1/2 xícara de milho; adicione 1/2 xícara de mussarela ralada finamente e uma pitada de orégano seco à massa antes de fritar.

46. ​​Milho cremoso. Cozinhe 3 xícaras de grãos de milho crus e 1 colher de sopa de farinha em 2 colheres de sopa de manteiga por 5 minutos. Adicione 1 xícara de leite e 1/4 de xícara de cream cheese, mexendo sempre; cozinhe em fogo baixo até engrossar, por 15 minutos. Incorpore cebolinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto.

47. Purê de milho com baixo teor calórico. Retire os grãos de 6 espigas de milho cruas. Raspe as espigas com as costas de uma faca para extrair o leite; bata o leite com metade dos grãos e 1 xícara de água até obter um purê. Refogue o restante dos grãos e meia cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga até ficarem macios. Adicione o purê e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.


48. Pizza com milho. Abra a massa de pizza resfriada em um retângulo grande sobre papel manteiga; pincele com azeite. Cubra com alho picado, fatias de mussarela, grãos de milho crus e parmesão ralado; regue com azeite e tempere com sal. Asse por 10 minutos a 250°C. Polvilhe com manjericão.

49. Risoto de milho. Refogue 1 xícara de grãos de milho crus e 1 xícara de cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga até ficarem macios. Adicione 1 xícara de arroz arbóreo e 1 xícara de vinho branco; cozinhe em fogo baixo até o vinho ser absorvido. Adicione 3 xícaras de caldo quente, mexendo até absorver. Despeje mais 3 xícaras de caldo e cozinhe, mexendo, por 10 minutos até o arroz ficar macio. Incorpore 1/4 de xícara de parmesão ralado. Tempere com sal.

50. Molho de milho. Em um processador de alimentos, pulse 1 xícara de grãos de milho cozidos, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, 1 talo de aipo e 3 cebolinhas. Misture com 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, ¾ de colher de chá de sementes de aipo e sal.