Shortcakes de mirtilo com chantilly de coco e limão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta sobremesa luxuosa combina os sabores ricos de mirtilo, coco, hortelã e limão, com as interessantes texturas contrastantes de frutas vermelhas suculentas, creme leve e massa folhada crocante. São assados com farinha, açúcar, manteiga e creme de leite fresco. A massa perfeita para um shortcake deve ser macia, folhada e quebradiça, por isso a massa não é sovada; ela é simplesmente reunida em uma bola e cortada em rodelas individuais, que são então decoradas com grandes lascas de coco. Depois que as bases esfriarem, cubra-as com um delicioso recheio de mirtilo, hortelã fresca e suco de limão, finalizando com chantilly de coco e limão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolinhos

2 xícaras e 1/4 de farinha + um pouco mais para o trabalho
1/4 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.
2/3 de xícara de creme de leite fresco, mais um pouco para untar.
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de coco ralado seco

Recheio de mirtilo

3 xícaras de mirtilos frescos (aproximadamente 3 xícaras)
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Chantilly

1 xícara de creme de leite fresco
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 xícara de creme de coco com açúcar
Raspas finamente raladas de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma assadeira com papel manteiga. Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e pulse algumas vezes até que a mistura fique com a aparência de grãos grossos. Adicione o creme de leite fresco e a essência de baunilha e pulse até que a massa comece a se formar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e pressione delicadamente até formar um retângulo de 12 x 19 cm.
Asse os bolos.

Usando um cortador de biscoitos redondo de 6 cm (2,5 polegadas), corte 6 círculos da massa; coloque-os com cerca de 5 cm (2 polegadas) de distância entre si na assadeira preparada e leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 175 °C (350 °F). Pincele levemente a parte superior dos biscoitos com creme de leite fresco e, em seguida, polvilhe com açúcar e coco ralado. Asse até dourar e o coco ficar tostado, de 17 a 20 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

Prepare o recheio de mirtilo..

Entretanto, em uma tigela grande, misture os mirtilos com o açúcar, o suco de limão e o sal. Deixe descansar até que os mirtilos liberem seu suco, por pelo menos 30 minutos.
Bata o creme.

Antes de servir, bata o creme de leite e a baunilha em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes, por cerca de 2 minutos. Incorpore delicadamente o creme de coco e as raspas de limão. Não bata demais, ou o creme ficará líquido.
Divida as camadas do bolo horizontalmente ao meio. Misture a hortelã à mistura de mirtilo e espalhe o recheio na metade inferior de cada camada. Cubra com chantilly e, em seguida, coloque as camadas superiores do bolo por cima.