Linguiças de javali da Flórida
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: duro
Quantidade: 10 salsichas
Complexidade: duro
Quantidade: 10 salsichas
Essas linguiças são feitas com carne de javali e banha para maior suculência. Para facilitar o manuseio da carne, os ingredientes são congelados brevemente antes do preparo. Uma mistura de especiarias e ervas confere a essas linguiças um sabor distinto, característico da culinária da Flórida, que sofre forte influência da cultura caribenha. O funcho e o anis aromáticos, a pimenta, a páprica, o alho e as raspas de cítricos combinam perfeitamente entre si e com o sabor rico da carne.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 kg de carne de javali
- 300 g de toucinho de porco
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 2 colheres de chá de sementes de anis
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca
- 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
- 24 g de sal marinho
- 0,5 colher de chá de páprica doce
- Uma pitada de pimenta caiena
- 5 dentes de alho
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
- Tripa natural para linguiça
- Equipamentos especiais: moedor de carne, moedor de especiarias
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte a carne de javali e o bacon em cubos que caibam facilmente em um moedor de carne. Coloque no congelador por cerca de 1 hora para facilitar a moagem.
- Entretanto, toste as sementes de funcho, o anis e os grãos de pimenta em uma frigideira seca no fogão até ficarem aromáticos, depois triture-os em um moedor de café ou processador de alimentos. Em uma tigela grande, misture as sementes de funcho, o anis e os grãos de pimenta moídos com a sálvia, o tomilho, o sal, a páprica, a pimenta caiena, o alho e as raspas de cítricos.
- Quando a carne e o bacon estiverem quase congelados, retire-os do congelador e misture com os outros ingredientes. Moa tudo em um moedor de carne com disco de tamanho médio. Adicione alguns cubos de gelo no final do processo de moagem para soltar os últimos pedaços de carne do moedor. Misture a carne moída vigorosamente na tigela de uma batedeira por alguns minutos até que fique bem pegajosa. Encha as tripas naturais com a mistura e torça-as em vários pontos para formar linguiças do tamanho desejado (idealmente 20 cm).
Observação
Durante o funcionamento, a carne, a banha e as peças do moedor de carne devem estar bem frias.
Autor da receita - Miami Smokers – restaurante de churrasco, Miami, Flórida, EUA
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