Linguiças de porco com alho

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: duro
Quantidade: 18-20 salsichas

Linguiças caseiras são deliciosas e saudáveis; elas contêm apenas carne, alguns temperos e ervas. E prepará-las não é mais difícil do que fritar hambúrgueres, desde que você tenha um moedor de carne com o acessório específico para linguiça. Esta receita permite que você faça uma grande quantidade de linguiças, as congele e as frite conforme necessário. Elas são feitas com paleta de porco, alho, sálvia, pimenta vermelha e parmesão ralado, o que lhes confere um sabor maravilhoso. Escolha carne com camadas de gordura; isso deixará as linguiças muito suculentas e macias. Depois de moer a carne, certifique-se de bater bem a carne moída com um mixer; isso ajudará a aderir firmemente à tripa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,2 kg de paleta de porco (boa proporção de carne magra e gordura), cortada em pedaços de 2,5 cm.
12 dentes de alho amassados
1 maço grande de sálvia fresca ou 2 maços pequenos, picados finamente.
1/4 de xícara de sal
2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
3/4 de xícara de água fria
1 colher de sopa de parmesão ralado
Tripa natural para linguiça, lavada por dentro e por fora e deixada de molho em água.
Equipamentos especiais: moedor de carne e acessório para fazer linguiça para o moedor de carne

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a carne de porco, o alho, a sálvia, o sal e a pimenta vermelha moída. Moa a mistura de carne em um moedor de carne com disco de furos grandes. Repita o processo, moendo toda a carne duas vezes.
Coloque a carne moída na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Adicione metade da água e metade do queijo parmesão e bata em velocidade média por 3 a 4 minutos. Repita com o restante da carne, água e queijo.

Faça um pequeno hambúrguer de teste. Frite-o e prove para garantir que a linguiça esteja saborosa.
Encaixe o acessório para linguiça no moedor de carne sem remover a lâmina e o disco.
As tripas naturais devem estar bem úmidas; passe o comprimento desejado pelo acessório para linguiça. Coloque uma quantidade generosa de carne moída na bandeja do moedor. Segure a tripa no acessório com os três últimos dedos, permitindo que ela caiba entre o polegar e o indicador. Ligue o moedor em velocidade média-baixa e preencha as tripas, tomando cuidado para evitar a formação de bolsas de ar. Pode ser necessário tentar algumas vezes para preencher as tripas completamente. As primeiras linguiças podem ficar muito soltas ou muito apertadas. Isso é normal. Considere a primeira linguiça como um fracasso.
Torça a tripa em vários pontos para formar linguiças de tamanho aproximadamente igual. Amarre-as com barbante de carne para selá-las bem. Antes de cozinhar, fure as linguiças com um alfinete ou espeto para permitir que o vapor escape (e evitar que elas estourem).
Aqueça uma grelha ou frigideira. Cozinhe as linguiças até que estejam completamente cozidas, de 7 a 8 minutos de cada lado. Sirva imediatamente ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Observação

Esta receita rende uma grande quantidade de linguiças, mas elas se conservam bem no congelador. Se sobrarem tripas, salgue-as e guarde-as na geladeira. Elas duram bastante tempo.