Macarrão Dan-dan
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O prato chinês dan dan tem origem na província de Sichuan e era originalmente considerado comida de rua. Os vendedores percorriam as ruas carregando um longo bastão sobre os ombros, com uma cesta de macarrão quente em uma ponta e uma panela de molho na outra. Esse bastão era chamado de dan dan, nome que mais tarde deu origem ao prato que se tornou imensamente popular. Com o tempo, o prato passou a incluir muitos outros ingredientes deliciosos, como carne e vegetais, além do macarrão e do molho. Prepare o dan dan com um molho de carne moderadamente picante. Seu sabor complexo e interessante provém de uma variedade de ingredientes, incluindo picles, gengibre, tahine, molho de soja, vinho, óleo de gergelim e, claro, pimenta-de-Sichuan, que é tradicional neste prato.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Macarrão
- 450 g de macarrão de trigo asiático achatado (como udon)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 1 colher de sopa de gengibre ralado finamente e descascado
- 3 pimentas vermelhas Fresno, sem sementes e picadas finamente.
- 2 dentes de alho amassados
- 220 g de carne moída
- 1 colher de sopa de pasta de tahine com gergelim
- 0,5 xícara de pepinos em conserva, picados finamente
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz preto ou vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída
- pimenta branca moída
- Sal marinho
Coberturas
- 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1/4 de xícara de óleo de pimenta
- 1/4 de xícara de óleo de gergelim escuro
- 1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
- 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan moída
- 3 pimentas vermelhas Fresno, sem sementes e picadas finamente.
- 2 cebolinhas verdes grandes, fatiadas finamente
- 1 punhado pequeno de folhas de coentro, picadas finamente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o macarrão.Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o macarrão, mexa e cozinhe até ficar al dente, de 2 a 4 minutos. Escorra, enxágue o macarrão em água fria e transfira para uma tigela. Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e misture.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até começar a fumegar e despeje o óleo de amendoim. Adicione o gengibre, a pimenta e o alho e refogue por 30 segundos. Em seguida, adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo os grumos com uma espátula, até dourar, de 2 a 3 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes. tahine e a colher de chá restante de óleo de gergelim. Adicione os picles à wok. Junte a mistura de tahine, o molho de soja, o vinho de arroz, o vinagre e a pimenta-do-reino moída; cozinhe até a carne começar a ficar crocante, por mais 2 a 3 minutos. Tempere com pimenta-do-reino branca e retire do fogo.
- Prepare os ingredientes da cobertura.Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver em fogo médio. Em uma tigela pequena, misture o óleo de pimenta, o óleo de gergelim, o molho de soja, a pimenta-do-reino moída e a pimenta malagueta.
- Divida o macarrão entre as tigelas e distribua a mistura de carne uniformemente sobre cada porção. Despeje o caldo quente sobre o macarrão, regue com a mistura de óleo de pimenta e polvilhe com cebolinha e coentro.
Autor da receita - Ching-He Huang é uma escritora britânica de gastronomia.
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