Tarte de Caramelo e Nozes Pecã
Votos: 4
Tempo: 2 horas e 30 minutos mais o tempo de resfriamento
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Se você adora biscoitos amanteigados de noz-pecã, caramelo e nozes-pecã, esta torta vai te conquistar. Sua base é feita de biscoitos de noz-pecã crocantes que literalmente derretem na boca. Asse-a com antecedência em uma forma de torta especial com fundo removível e, quando a base estiver fria, espalhe uma generosa camada de caramelo por cima, decore com metades de noz-pecã e leve à geladeira. O ideal é prepará-la com antecedência para aproveitar ao máximo suas texturas únicas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a frigideira.
- 2 xícaras de nozes-pecã
- 1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 0,5 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo grande
Enchimento
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- 3/4 colher de sopa de xarope dourado, como o da marca Lyle's
- 1/3 de xícara de água
- 220 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 3/4 colher de chá de sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma de torta canelada de 22 cm (9 polegadas) com fundo removível. Espalhe as nozes-pecã na assadeira e leve ao forno, mexendo uma vez, por 10 minutos; deixe esfriar. Reserve 1 xícara de metades de nozes-pecã perfeitas para a cobertura.
- Asse o boloColoque a xícara restante de nozes-pecã em um processador de alimentos junto com a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal; pulse até que as nozes estejam bem picadas. Adicione a manteiga e a gema e pulse até que a massa esteja úmida e comece a se formar. Despeje a massa na forma e pressione-a no fundo e nas laterais. Congele até firmar, por cerca de 20 minutos.
- Forre a massa com papel manteiga ou papel alumínio e preencha com pesos de massa ou feijões secos. Asse até que a massa esteja firme e seca nas bordas, cerca de 25 minutos. Retire o papel manteiga e os pesos e continue assando até dourar, por mais 15 minutos aproximadamente. Transfira a massa para uma grade para esfriar completamente.
- Enquanto isso, prepare o recheio.Em uma panela média, misture o açúcar granulado, o xarope de milho e a água e aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe, girando a panela ocasionalmente, até a mistura adquirir uma cor âmbar escura, engrossar ligeiramente e atingir 150 °C (300 °F) em um termômetro de doces, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e incorpore a manteiga em cubos, um pedaço de cada vez, batendo até obter um creme liso e espesso. Adicione o creme de leite fresco, o extrato de baunilha e o sal. Deixe esfriar um pouco, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
- Despeje o recheio na massa já fria e cubra com as metades de noz-pecã reservadas. Leve à geladeira até que o recheio esteja completamente firme, por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
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