Pão Brioche

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 175, gordura total 14 G., gorduras saturadas G., proteínas 3 G., carboidratos 9 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Este pão amanteigado e rico é o complemento perfeito para qualquer reunião grande. Se sobrar brioche, você pode usá-lo para fazer croutons doces, por exemplo. Ele também se conserva bem no congelador, embrulhado em papel alumínio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 colheres de chá de fermento biológico seco
1/3 de xícara de leite (aquecido a 38-43 °C)
6 ovos grandes
3,75 xícaras de farinha de trigo (mais um pouco para sovar)
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de sal grosso
250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 ovo para untar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira, misture o fermento com o leite morno e deixe descansar por alguns minutos. Usando o batedor de pá, incorpore 1 xícara de farinha e 1 ovo.
Retire a tigela da batedeira e polvilhe a superfície da massa com 1 xícara de farinha. Cubra com filme plástico. Deixe descansar em um local aquecido por 25 a 40 minutos, ou até que a superfície da farinha comece a rachar.

Bata levemente os 5 ovos restantes.
Usando o gancho para massa de uma batedeira planetária, misture o açúcar, o sal, os ovos batidos e 1,75 xícaras da farinha restante. Comece em velocidade baixa e aumente para média após um ou dois minutos. Continue batendo por cerca de 15 minutos, ou até que a massa comece a se enrolar no gancho. Se necessário, adicione mais farinha, algumas colheres de chá por vez, para soltar a massa das laterais da tigela. A massa deve ficar brilhante e ligeiramente pegajosa.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a manteiga, 2 ou 3 colheres de sopa de cada vez. Assim que estiver completamente incorporada, aumente a velocidade para média e bata por mais 3 a 4 minutos, adicionando um pouco mais de farinha, se necessário, para soltar a massa das laterais da tigela. A mistura deve ficar lisa e levemente brilhante.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, sove-a algumas vezes com as mãos e forme uma bola. Coloque-a em uma tigela grande untada com óleo vegetal. Vire a massa para que fique completamente coberta com óleo.
Cubra a tigela firmemente com filme plástico e coloque em um local aquecido até que a massa dobre de tamanho (cerca de 2 horas).

Forre uma assadeira grande com papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Espalhe a massa sobre a superfície e polvilhe com farinha. Cubra com outro pedaço de papel manteiga e um pano. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Unte duas formas retangulares grandes para pão (aproximadamente 23 cm x 13 cm x 8 cm). Despeje a massa gelada nessas duas formas. Cubra com um pano e deixe crescer em um local aquecido por 1 a 2 horas, ou até que a massa cresça de 2,5 a 5 cm acima da borda das formas.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Bata 1 ovo com 2 colheres de chá de água. Pincele cuidadosamente os pães com a mistura de ovo batida.

Asse por 30 a 35 minutos, ou até dourar e ficar oco ao bater levemente. A temperatura interna deve atingir 85 a 88 °C (185 a 190 °F).
Deixe esfriar sobre uma grelha por cerca de 45 minutos antes de servir.

Conserve o brioche bem embrulhado à temperatura ambiente por 2 dias.

Para congelar, embrulhe o pão, ainda morno ou frio, firmemente em papel alumínio e guarde no congelador por 4 a 6 semanas.

Para reaquecer, leve ao forno a 163°C (325°F) até que a superfície esteja crocante (cerca de 15 minutos para um pão inteiro). Ou embrulhe algumas fatias em papel alumínio e aqueça até ficarem mornas (cerca de 5 minutos)..