Brioche com cogumelos e queijo

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 pãezinhos

Este aperitivo delicioso e substancioso é indispensável no seu menu de festas. Estes brioches ricos, com uma crosta crocante, miolo leve e amanteigado e recheio aromático de cogumelos com um sabor delicado e cremoso, farão sucesso entre os seus convidados. Prepare a massa de fermento para os brioches, abra-a em círculos e recheie-os com uma porção generosa de cogumelos salteados na manteiga com ervas, pimenta vermelha e queijo Asiago cremoso. Asse os brioches numa assadeira ou, melhor ainda, numa forma de muffins untada, colocando-os com a emenda para baixo nas cavidades. Isso dará aos brioches um formato semelhante a cogumelos e os tornará ainda mais apetitosos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Brioche

0,5 xícaras de leite à temperatura ambiente
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de rum
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal fino
6 ovos grandes à temperatura ambiente
1,5 xícaras de manteiga em temperatura ambiente

Enchimento

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
450 g de cogumelos cremini fatiados
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de orégano picado
1 colher de chá de tomilho picado
2 colheres de sopa de vinho branco ou vermute
1/4 de xícara de pimentão vermelho, picado finamente
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 xícaras de queijo Asiago ralado
1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água fria, para untar a massa.

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, massa de fermento, Cogumelos Crimini, pimentão doce, queijo Asiago, ovos, leite, orégano, tomilho, cebolinha, salsinha, vinho branco, vermute, rum

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa.

Despeje o leite na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e adicione o fermento. Deixe descansar por 5 minutos para dissolver.

Adicione todos os ingredientes restantes, exceto a manteiga, e sove por 5 minutos em velocidade baixa. Em seguida, troque para o gancho de massa, aumente a velocidade para média e sove por mais 5 minutos.
Comece a adicionar a manteiga aos poucos até que esteja completamente incorporada à massa. Pode ser necessário remover o gancho da batedeira algumas vezes para incorporar a manteiga. Sove por mais 5 minutos.

A massa ficará bem macia, mas se unirá formando uma bola. Coloque-a em uma tigela, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Enchimento.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione a manteiga. Assim que a manteiga parar de espumar, adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.

Adicione o alho, o orégano e o tomilho e mexa. Despeje o vinho branco ou o vermute e cozinhe até ser absorvido. Retire a panela do fogo e misture o pimentão vermelho, a cebolinha e a salsinha, juntamente com os cogumelos, e tempere com sal a gosto. Deixe o recheio esfriar e adicione o queijo ralado. Você pode refrigerá-lo por enquanto.
Divida a massa em 8 porções. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção de massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 1 cm.

Coloque 1/3 de xícara do recheio de cogumelos no centro da massa e enrole o brioche, apertando as pontas para selar. Repita com os pedaços de massa restantes e coloque os brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com filme plástico e deixe a massa levedar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele os brioches com ovo e asse por 18 a 25 minutos, até ficarem dourados.