Turron caseiro (nougat italiano)

Votos: 8

Como fazer turrón caseiro (nougat italiano)

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 223, gordura total 6 G., gorduras saturadas G., proteínas 3 G., carboidratos 42 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

O turrone, um clássico nougat italiano, é fácil de fazer em casa. Esta receita para essa iguaria tradicional leva mel, extratos de laranja, amêndoa e baunilha, além de amêndoas torradas. Como muitas sobremesas à base de ovos, o nougat não tolera bem a umidade, então tente escolher um dia seco para prepará-lo.

Tradicionalmente, o nougat é feito com papel de arroz comestível — é mais fácil de cortar e servir dessa forma. No final da receita, há uma nota sobre onde encontrar esse papel e o que você pode usar como substituto.

Quer mais receitas de nougat? Experimente uma destas opções, por exemplo: nougat com chocolate branco ou nougat de chocolate e até mesmo com pasta de Nutella.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 claras de ovo (à temperatura ambiente)
1/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar granulado, mais 2 colheres de sopa separadamente.
1 colher de sopa de mel
1/4 de xícara de xarope de milho
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de laranja
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
2 xícaras de amêndoas torradas
Opcional: papel de arroz comestível

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, açúcar, mel, xarope de milho, xarope, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma assadeira de 20x28 cm, forrando-a com filme plástico e borrifando com spray de cozinha antiaderente. (Para um nougat mais fino, use uma assadeira de 23x33 cm.) Coloque o papel de arroz em uma única camada no fundo da assadeira; talvez seja necessário aparar as bordas.
Coloque as claras e o sal na tigela de uma batedeira grande que tenha sido completamente lavada e seca.

Se houver qualquer resíduo de gordura na tigela ou no batedor, as claras não baterão bem.

Em uma panela grande, em fogo médio, misture 3 xícaras de açúcar, mel, xarope de milho e água. A mistura vai espumar, então certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para acomodar o triplo do volume inicial. Mexa até o açúcar dissolver e, em seguida, pincele as laterais da panela com um pincel de confeiteiro úmido para remover quaisquer cristais de açúcar. Insira um termômetro de doces e cozinhe a calda, mexendo ocasionalmente, até atingir 143°C (280°F).
Quando a temperatura se aproximar de 132 °C (275 °F), comece a bater as claras em neve com o sal usando uma batedeira com o batedor de arame. Quando as claras formarem picos suaves, adicione gradualmente as 2 colheres de sopa de açúcar restantes, continuando a bater até que fiquem brilhantes e firmes. Idealmente, essa etapa deve ser atingida simultaneamente com a calda atingindo 143 °C (275 °F), mas se as claras formarem picos firmes antes da calda estar pronta, desligue a batedeira. Troque o batedor de arame pelo batedor plano.
Continue cozinhando a calda até atingir 143°C (275°F), depois retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente a mistura em um copo medidor grande de 1 litro ou em um recipiente de tamanho semelhante com bico. Com a batedeira em velocidade média, despeje lenta e cuidadosamente a calda quente sobre as claras em neve.

(Caso não tenha um recipiente com bico, tenha muito cuidado ao despejar a mistura quente diretamente da panela na tigela.)
Ajuste a velocidade para média-alta e continue batendo as claras por 5 minutos, até que fiquem bem espessas, densas e brilhantes. Adicione os três extratos e bata delicadamente para incorporar.
Adicione as amêndoas torradas à tigela e misture bem. A mistura ficará bem pegajosa e densa.
Coloque a mistura na forma preparada e alise a superfície com uma espátula ou faca untada com óleo em spray. Cubra completamente com outra folha de papel de arroz, cortada no tamanho desejado. Coloque uma assadeira de tamanho semelhante por cima e, em seguida, coloque um livro grande ou outro objeto pesado dentro para fazer peso. Deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas.
Quando estiver pronto para cortar o nougat, retire-o da forma segurando pelas bordas do filme plástico. Borrife a lâmina de uma faca de chef grande com óleo em spray e corte o nougat em pequenos quadrados. Se a mistura estiver muito pegajosa, lave a faca periodicamente com água quente e seque-a bem antes de cortar.
O nougat pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Ele é pegajoso e perderá gradualmente a forma após ser cortado, portanto, embrulhe cada pedaço em papel manteiga para armazená-lo.

Observação: Esta receita pede papel de arroz comestível, também conhecido como papel de hóstia. O papel de arroz impede que o nougat grude e facilita o corte, o serviço e o armazenamento da sobremesa. Pode ser comprado em algumas lojas de utensílios de cozinha e supermercados, ou online. (Note que o papel de arroz comestível é diferente do papel fino usado para embrulhar rolinhos primavera.)

Se não encontrar esse papel, forre a forma com papel alumínio e unte bem com spray de cozinha antiaderente. Alise a superfície do nougat o máximo possível e pule a etapa de colocar o peso sobre a forma.