Queijo caseiro com ervas
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Uma receita passo a passo para fazer queijo caseiro com ervas e tomates secos ao sol.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 litros de leite integral 6%
- 500 ml de creme para beber 10%
- 1 xícara de vinagre a 5%
- 1/2 xícara picada tomates secos ao sol (não em óleo)
- 1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Azeite de oliva, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Faça furos no fundo de um recipiente de plástico redondo (com aproximadamente 15 cm de diâmetro e pelo menos 10 cm de altura) e reserve. Forre uma peneira com gaze.
- Em uma panela grande, misture o leite e o creme de leite e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até atingir 90°C (190°F). (O leite começará a ferver levemente e formará espuma na superfície.) Retire do fogo e adicione o vinagre aos poucos, mexendo sempre. Coloque uma peneira na pia e despeje a mistura no pano de queijo. Quando a maior parte do líquido tiver evaporado, adicione os tomates, o manjericão e o sal e misture delicadamente. Junte as pontas do pano de queijo e transfira o queijo para um recipiente de plástico. Coloque o recipiente sobre uma grade posicionada sobre a panela para coletar o soro. Coloque um prato sobre o queijo e pressione com um pote pesado para extrair o excesso de líquido. Deixe descansar por 1 hora, depois retire o pano de queijo e retorne o queijo para o recipiente de plástico, pressionando com um prato e um peso. Leve o queijo cottage à geladeira durante a noite. Antes de servir, coloque o queijo temperado em um prato e pincele com um fio de azeite.
Autor da receita - George Durand (EUA) – chef, apresentador de TV
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