nougat de chocolate branco

Votos: 3

Tempo: 30 min.
Complexidade: média
Quantidade: 900 gr. (6 barras)

Valor nutricional por porção:

Calorias 862, gordura total 17 G., gorduras saturadas G., proteínas 9 G., carboidratos 179 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Este nougat tem um leve sabor de baunilha e chocolate branco (parecido com marshmallows!) e uma textura macia e aerada, com a quantidade certa de elasticidade. É um recheio maravilhoso para doces — experimente adicionar suas nozes e frutas secas favoritas, ou use uma camada de nougat com caramelo ou geleia de laranja para uma barra de chocolate sofisticada. Eu uso minhas coberturas favoritas nesta receita, mas você pode substituir por qualquer coisa que desejar. Como muitas sobremesas à base de ovos, o nougat não tolera bem a umidade, então escolha um dia seco para prepará-lo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

225 g de chocolate branco, picado finamente
3 claras de ovos grandes (à temperatura ambiente)
1/4 colher de chá de sal
2,75 xícaras de xarope de milho
1,3 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de cranberries secas
1/2 xícara de damascos secos, picados finamente
1/2 xícara de pistaches salgados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Chocolate Branco, ovos, xarope de milho, xarope, açúcar, extrato de baunilha, oxicoco, damascos secos, pistaches

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma forma de 22x22 cm, forrando-a com papel alumínio e borrifando com spray de cozinha antiaderente. Para um nougat mais fino, use uma forma de 22x33 cm.
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que superaqueça. Em seguida, deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Coloque as claras e o sal na tigela de uma batedeira grande que tenha sido completamente lavada e seca.

Se houver qualquer resíduo de gordura na tigela ou no batedor, as claras não baterão bem.
Em uma panela grande, em fogo médio, misture o xarope de milho, o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver e, em seguida, pincele as laterais da panela com um pincel de confeiteiro úmido para remover quaisquer cristais de açúcar. Insira um termômetro de doces e cozinhe a calda, sem mexer, até atingir 110 °C (220 °F).
Quando a temperatura atingir 110 °C, comece a bater as claras em neve com uma batedeira equipada com o batedor de arame. Bata até formar picos firmes. Idealmente, isso deve acontecer simultaneamente com a calda atingindo 116 °C, mas se as claras formarem picos firmes antes da calda estar pronta, desligue a batedeira. Troque o batedor de arame pelo batedor plano.
Quando a calda atingir 116°C (250°F), retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente cerca de 3/4 de xícara da calda quente em um copo medidor grande. Retorne a panela ao fogo para continuar o cozimento.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e, lenta e cuidadosamente, despeje 3/4 de xícara de calda nas claras em neve.
Continue batendo as claras em velocidade média-baixa enquanto prepara o restante da calda, que deve atingir 138°C (275°F).
Despeje a calda restante em um copo medidor grande com bico — isso facilita e torna mais seguro o processo. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente lentamente.

Tenha muito cuidado: Você pode se queimar com xarope.
Assim que o açúcar estiver completamente incorporado à mistura, desligue a batedeira. Adicione o chocolate derretido e a essência de baunilha e misture bem com uma espátula de silicone. Acrescente as frutas secas e os pistaches e misture tudo. A mistura ficará espessa e pegajosa.
Coloque a mistura na forma preparada. Deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas. Nessa temperatura, o nougat permanecerá macio e aerado, portanto, para garantir um corte fácil, leve à geladeira até que endureça. Use uma faca de chef grande e afiada para cortar. Se o nougat estiver muito pegajoso, lave a faca com água quente antes de cortar.