Nougat com marmelada macia e pistaches
Votos: 1
Tempo: 7 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 40
Complexidade: facilmente
Porções: 40
Valor nutricional por porção:
Calorias 122, gordura total 2 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 1 G., carboidratos 27 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 21 mg, açúcar 25 G.
Calorias 122, gordura total 2 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 1 G., carboidratos 27 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 21 mg, açúcar 25 G.
Este nougat macio e mastigável com sabor de laranja é recheado com pedaços de balas de goma, como uma coleção de pedras preciosas, dando-lhe um toque festivo. Adicione pistaches torrados junto com as balas de goma, acrescentando um toque crocante e a nota salgada perfeita.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de jujubas pequenas de limão, laranja e morango.
- Claras de 3 ovos grandes
- 1/4 de colher de chá de sal fino
- 3 xícaras e 1/4 + 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 3/4 de xícara de mel
- 1/4 de xícara de xarope de milho claro
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- Raspas de 1 laranja Navelina (cerca de 0,5 colher de sopa)
- 1 xícara de pistaches torrados e salgados, picados
- Equipamento especialtermômetro de caramelo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Forre uma assadeira de 20x28 cm com filme plástico e borrife generosamente com spray de cozinha. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga e borrife o papel manteiga com spray de cozinha.
- Corte 1/2 xícara de balas de goma ao meio e coloque-as com a parte plana para baixo sobre papel manteiga. Pique grosseiramente as balas restantes e reserve.
- Coloque as claras e o sal na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Em uma panela média, misture 3 1/4 xícaras de açúcar, mel, xarope de milho e 1/4 de xícara de água e aqueça em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver. Com um pincel de confeiteiro umedecido, retire os grãos de açúcar das laterais da panela e continue cozinhando a calda, pincelando as laterais da panela ocasionalmente, por 8 minutos.
- Aumente o fogo para médio-alto e prenda um termômetro de doces na lateral da panela. Quando a calda atingir 126°C (250°F), cerca de 9 minutos, ligue a batedeira e bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas, cerca de 1 minuto. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e bata até formar picos firmes, cerca de 3 minutos.
- Continue cozinhando a calda, mexendo a panela ocasionalmente, até que a temperatura atinja 143°C (275°F), por mais 8 a 10 minutos.
- Substitua o batedor de arame pelo batedor plano. Com a batedeira em velocidade média-baixa, despeje cuidadosamente a calda de açúcar nas claras em neve. Aumente a velocidade para média-alta e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes, de 8 a 10 minutos.
- Adicione o extrato de baunilha e as raspas de laranja; mexa até incorporar completamente. Adicione 1 xícara de confeitos picados e pistaches e mexa, distribuindo-os uniformemente por todo o nougat. O nougat ficará bem firme.
- Espalhe o nougat na assadeira preparada e alise a superfície com uma pequena espátula untada com spray de cozinha. Unte uma folha de papel manteiga com spray de cozinha e coloque-a sobre o nougat, com o lado untado para baixo. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
- Assim que o nougat estiver firme, coloque uma folha de papel manteiga sobre uma tábua de corte e borrife com óleo em spray. Retire o nougat da assadeira e vire-o sobre a tábua de corte, depois remova o filme plástico e o papel manteiga. Apare as bordas com uma faca grande e pesada, também borrifada com óleo em spray. Corte o nougat em cerca de 40 pedaços de aproximadamente 4 cm de comprimento, borrifando a faca com óleo em spray conforme necessário. Embrulhe os pedaços de nougat individualmente em papel manteiga. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas..
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