Nougat de chocolate

Votos: 4

Tempo: 30 min.
Complexidade: média
Quantidade: 900 gr. (6 barras)

Este nougat macio e aerado tem um sabor rico de chocolate. É um ótimo recheio para barras de chocolate, tanto puro quanto com suas nozes torradas favoritas ou frutas secas picadas. Como muitas sobremesas à base de ovos, o nougat não tolera bem a umidade, então escolha um dia seco para prepará-lo.

Como o nougat de chocolate derrete rapidamente à temperatura ambiente, o ideal é servi-lo coberto com chocolate. As instruções para glacear o nougat encontram-se no final da receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

225 g de chocolate amargo, picado finamente.
3 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1/4 colher de chá de sal
2,75 xícaras de xarope de milho
1,3 xícaras de açúcar granulado
1/2 xícara de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
1,5 xícaras de nozes torradas à sua escolha
900 g de cobertura de chocolate para revestir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate escuro, ovos, xarope de milho, xarope, açúcar, extrato de baunilha, nozes, chocolate

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma forma de 22x22 cm, forrando-a com papel alumínio e borrifando com spray de cozinha antiaderente. Para um nougat mais fino, use uma forma de 22x33 cm.
Derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que superaqueça. Em seguida, deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Coloque as claras e o sal na tigela de uma batedeira grande que tenha sido completamente lavada e seca.

Se houver qualquer resíduo de gordura na tigela ou no batedor, as claras não baterão bem.
Em uma panela grande, em fogo médio, misture o xarope de milho, o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver e, em seguida, pincele as laterais da panela com um pincel de confeiteiro úmido para remover quaisquer cristais de açúcar. Insira um termômetro de doces e cozinhe a calda, sem mexer, até atingir 110 °C (220 °F).
Quando a temperatura atingir 110 °C, comece a bater as claras em neve com uma batedeira equipada com o batedor de arame. Bata até formar picos firmes. Idealmente, isso deve acontecer simultaneamente com a calda atingindo 116 °C, mas se as claras formarem picos firmes antes da calda estar pronta, desligue a batedeira. Troque o batedor de arame pelo batedor plano.
Quando a calda atingir 116°C (250°F), retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente cerca de 3/4 de xícara da calda quente em um copo medidor grande. Retorne a panela ao fogo para continuar aquecendo.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e, lenta e cuidadosamente, despeje 3/4 de xícara de calda nas claras em neve.
Continue batendo as claras em velocidade média-baixa enquanto prepara o restante da calda, que deve atingir 138°C (275°F).
Despeje a calda restante em um copo medidor grande com bico — isso facilita e torna mais seguro o processo. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente lentamente.

Tenha muito cuidado: Você pode se queimar com xarope.
Assim que o açúcar estiver completamente incorporado à mistura, desligue a batedeira. Adicione o chocolate derretido e a essência de baunilha e misture bem com uma espátula de silicone. Se desejar adicionar nozes ou frutas secas, faça-o por último e misture tudo. A mistura ficará espessa e pegajosa.
Coloque a mistura na forma preparada. Deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas. Nessa temperatura, o nougat permanecerá macio e aerado, portanto, para garantir um corte fácil, refrigere-o primeiro até que endureça. Use uma faca de chef grande e afiada para cortar. Se o nougat estiver muito pegajoso, lave a faca com água quente antes de cortar.

Para cobrir o nougat com glacê de chocolate:

Derreta a cobertura de chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Corte o nougat resfriado em pequenos quadrados ou barras. Forre uma superfície de trabalho com papel manteiga ou papel vegetal. Usando uma espátula de metal, espalhe uma fina camada de cobertura na parte inferior de cada barra e coloque-a com o lado coberto para baixo sobre a superfície de trabalho até firmar. Essa camada de chocolate dará ao nougat um pouco de firmeza para mergulhar na cobertura. Depois de firme, mergulhe o nougat no chocolate e retire-o usando utensílios próprios para glacê. Deixe o excesso de cobertura escorrer, passe a parte inferior do nougat na borda da tigela e coloque a barra pronta sobre papel manteiga para secar completamente. O nougat pode então ser armazenado e servido em temperatura ambiente.