Sopa ramen com carne de porco cozida
Votos: 4
Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Ramen O ramen é talvez um dos pratos mais reconhecidos da culinária japonesa. Para os próprios japoneses, essa "sopa" tornou-se um símbolo cultural, estudado sob diversas perspectivas, e existe até um museu inteiro dedicado a ela em Yokohama. Cada chef se esforça para criar sua própria receita de ramen, selecionando cuidadosamente a combinação ideal de caldo, macarrão, guarnição e temperos. Surpreendentemente, os japoneses devem o surgimento desse prato icônico em grande parte à China, especificamente ao seu macarrão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cebola pequena, cortada ao meio
- 1 colher de sopa + 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 900 g de paleta de porco, cortada ao meio
- 0,5 xícara de molho de soja
- 1/3 de xícara de mirin
- 6 cebolinhas verdes, cortadas ao meio + cebolinhas verdes picadas para polvilhar
- Um pedaço de gengibre de 10 cm (com casca), fatiado finamente e prensado em um espremedor de alho.
- 10 dentes de alho (7 dentes amassados em um espremedor de alho, 3 dentes picados finamente)
- 150 g de asas de frango, separadas nas juntas
- 150 g de barriga de porco fatiada
- 4 cogumelos shiitake secos
- 3 ovos grandes
- 6 porções de macarrão ramen de trigo seco
- Aditivos: brotos de feijão mungo, alga nori desfiada, fatias de rabanete, sementes de gergelim torradas e/ou shichimi togarashi (tempero japonês)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 135°C (375°F). Unte completamente as metades da cebola com 2 colheres de chá de óleo vegetal e coloque-as com a parte cortada para cima em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse até que as partes cortadas comecem a dourar, cerca de 12 minutos. Pré-aqueça o forno a 135°C (275°F).
- Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a carne de porco e frite, virando, de todos os lados até dourar, por cerca de 8 minutos. Despeje 3/4 de xícara de água, molho de soja, mirin, 2 cebolinhas, 1/4 de gengibre e 3 dentes de alho amassados. Deixe ferver, tampe e transfira para o forno. A carne levará de 2,5 a 3 horas para cozinhar completamente, virando-a a cada hora. Retire a carne para um prato ou tábua de corte. Retire a gordura da superfície do caldo restante e despeje-o em uma tigela através de uma peneira fina.
- Enquanto isso, prepare o caldo: Coloque as asas de frango e a barriga de porco em uma panela grande com 10 xícaras de água fria e leve para ferver. Deixe ferver por 3 minutos, depois retire a espuma que se formar e reduza o fogo para cozinhar em fogo brando. Cozinhe por 1 hora. Adicione as cebolas assadas, os cogumelos shiitake, o gengibre restante, 4 cebolinhas e 4 dentes de alho amassados. Cozinhe em fogo brando por mais uma hora, reduzindo o fogo conforme necessário. Coe o caldo em uma peneira fina para outra panela; você deverá obter cerca de 8 xícaras (adicione mais água se necessário). Incorpore o caldo de porco e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio.
- Coloque os ovos em uma panela média com água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 7 minutos para ovos com a gema mole ou 10 minutos para ovos com a gema bem passada. Escorra a água e passe os ovos em água fria para interromper o cozimento. Descasque os ovos.
- Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra o macarrão em um escorredor.
- Corte a carne de porco em fatias grossas. Corte os ovos ao meio com cuidado. Divida 3 dentes de alho picados finamente e o macarrão igualmente entre 3 xícaras. Despeje o caldo quente em cada xícara. Cubra com as fatias de carne de porco e metade de um ovo, e decore com os acompanhamentos de sua preferência.
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