Macarrão ramen frito com camarão, milho e bacon.

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Macarrão ramen frito com camarão, milho e bacon - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

340 g de camarões grandes (16/20), descascados e limpos (cortados ao meio longitudinalmente), reserve as cascas para o caldo.
8 cogumelos shiitake secos (cerca de 20 g)
425g de macarrão ramen fresco (você pode usar macarrão seco se precisar)
110 g de bacon grosso, cortado em tiras de 1 cm.
2 espigas de milho (sem grãos) ou 1 xícara de milho congelado (descongelado)
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 talos de cebolinha (partes verdes fatiadas finamente, partes brancas inteiras)
1 colher de sopa de molho mirin (vinho de arroz)
2 colheres de chá temperos para frutos do mar
Sal e pimenta-do-reino moída
Alga nori desfiada para decorar

Caldo dashi:

2 pedaços de kombu (alga marinha seca; cerca de 20 g), lavados, com 15 a 18 cm de comprimento.
45 g de flocos de atum e bonito

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para dashi: Em uma panela média, misture o kombu com 6 xícaras de água fria e leve para ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos. Não deixe o kombu ferver, ou ele ficará amargo.

Assim que a água começar a ferver, retire e descarte o kombu e adicione os flocos de bonito. Aqueça até quase ferver, retire do fogo e deixe em infusão por alguns minutos. Coe para uma tigela e remova os flocos de bonito.
Para macarrão ramen: Lave a panela, adicione o óleo e coloque em fogo médio-alto. Adicione as cascas de camarão restantes e a parte branca da cebola. Cozinhe, mexendo, até que as cascas estejam completamente douradas, de 4 a 5 minutos. As cascas devem ficar crocantes. Adicione o caldo dashi e os cogumelos shiitake e deixe a mistura ferver em fogo baixo.

Cozinhe em fogo brando por 30 minutos, depois coe o caldo, reservando os cogumelos. Retorne o caldo para a panela, adicione o mirin e o tempero para frutos do mar e volte a cozinhar em fogo baixo até servir. Você deverá obter cerca de 3 xícaras de caldo. Retire os talos dos cogumelos e fatie os chapéus.

Em uma panela grande, ferva a água em fogo alto e cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue o macarrão com água fria para remover qualquer amido da superfície e interromper o cozimento. Reserve para escorrer.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante, por cerca de 5 minutos, e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Despeje metade da gordura do bacon em um recipiente pequeno e reserve para fritar o macarrão. Aumente o fogo para médio-alto, adicione o camarão e o milho à frigideira com a gordura do bacon restante e tempere com sal e pimenta.
Frite os camarões até que estejam cozidos, cerca de 4 minutos. Transfira os camarões e o milho para um prato e despeje a gordura restante na panela. Aqueça bem a panela e adicione o macarrão ramen. Frite, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja crocante e bem frito em alguns pontos, cerca de 3 minutos.

Divida o macarrão em 4 tigelas. Cubra com camarão, milho, bacon, cogumelos fatiados e polvilhe com cebolinha e alga nori desfiada. Despeje o caldo do ramen nas tigelas e sirva.