Torta de batata caseira
Votos: 4
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Torta de batata caseira - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o recheio:
- 700 g de batatas-doces com casca batata doce
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
- 1/4 colher de sopa de xarope de milho ou melaço
- 1 colher de sopa. extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1/2 colher de chá moído canela
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- Uma pitada de cravo-da-índia moído
Para o teste:
- 1 1/4 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1/4 de xícara de margarina
- 120 g de manteiga fria, cortada em cubos
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
Para decoração:
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de uísque ou conhaque
- 1 xícara de nozes-pecã
- 1 clara de ovo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela em pó
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare as nozes pecan glaceadas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata levemente a clara em neve, mexendo sempre, até ficar espumosa. Adicione o açúcar e a canela. Incorpore as nozes-pecã à mistura e, em seguida, espalhe-as uniformemente em uma assadeira.
Asse até que as nozes estejam secas e torradas, por cerca de 10 a 15 minutos. Deixe esfriar. - Prepare a massa sem fermento: Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela de um processador de alimentos. Encaixe o batedor plano e misture os ingredientes secos. Adicione a margarina e pulse por 10 segundos. Adicione a manteiga e continue pulsando até que a mistura fique com a consistência de areia molhada.
Em uma tigela separada, misture a gema e o vinagre de maçã. Adicione à massa e misture por 3 a 4 segundos, tomando cuidado para não deixar a massa formar uma bola. Retire a batedeira e forme uma bola com a massa. Se a massa estiver muito mole, adicione 1 colher de sopa de água gelada e forme uma bola novamente. Em seguida, envolva a massa em filme plástico e modele-a em formato redondo.
Coloque a massa na geladeira e deixe gelar por pelo menos 1 hora ou até 2 dias. A massa pronta pode ser armazenada no congelador por até 1 mês. - Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 27 a 30 cm de diâmetro. Em seguida, coloque a massa em uma forma redonda de 23 cm e espalhe-a por toda a superfície, incluindo as laterais, furando-a várias vezes com um garfo. Apare as bordas da massa, deixando uma margem de 1,5 cm para compensar a retração.
Coloque a forma com a massa em um local fresco por 20 minutos ou mais. - Prepare o recheio: Coloque as batatas em uma assadeira e asse até ficarem macias, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, descasque e amasse levemente com um garfo. Você obterá cerca de 2 xícaras de purê de batatas.
Transfira o purê para um processador de alimentos e bata com a manteiga até obter uma mistura homogênea. Incorpore os ovos, o creme de leite, o açúcar mascavo, o xarope de milho, o extrato de baunilha, as raspas de laranja, o sal, a canela em pó, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. - Prepare a camada de bolo: Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque a assadeira na parte inferior do forno. Retire a assadeira com a massa e forre-a com uma camada de papel alumínio ou papel manteiga. Polvilhe a superfície com grânulos de cerâmica ou moedas para fazer peso. Asse a massa até que esteja firme e as bordas estejam douradas, cerca de 25 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e os pesos. Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e continue assando até dourar, cerca de 10 a 12 minutos.
Espalhe o recheio de batata sobre a massa quente e continue assando até que o recheio esteja firme, por cerca de 20 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar. - Decore a torta com creme e nozes: Despeje o creme de leite em uma tigela, adicione o uísque e bata até ficar firme e cremoso. Espalhe o chantilly sobre a torta e polvilhe com nozes-pecã caramelizadas.
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