Pimenta vermelha com carne
Votos: 2
Este chili vermelho com carne tem a assinatura de Bobby Flay: um buquê completo de sabores ricos e picantes. Cebolas e pimentas são cozidas em cerveja e chocolate, com xarope de bordo adicionado no final para um toque adocicado. Um molho de creme de leite fresco com cominho adiciona um toque cremoso e intrigante a este prato picante.
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Este prato é temperado com pimentas malagueta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de carne bovina (da parte inferior da coxa), cortada em cubos de 1,3 cm.
- 1 lata (450 g) de tomates inteiros, escorridos e amassados até virarem purê.
- 7 colheres de sopa de óleo de canola ou vegetal
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de cominho em pó
- 1 garrafa (350 ml) de cerveja escura
- 1 cebola roxa grande, picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de chá de pimenta habanero, sem sementes e picada.
- 1 pimenta malagueta tailandesa, sem sementes e picada.
- 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
- 1/2 pimenta ancho poblano, sem sementes e picada
- 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta cascabel em pó
- 1 colher de sopa de molho de pimenta chipotle
- 1 colher de sopa de pimenta pasilla em pó
- 1 colher de chá de pimenta em pó do Novo México
- 5 xícaras de caldo de galinha caseiro, caldo enlatado ou água
- 2 colheres de sopa de chocolate meio amargo picado finamente
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo, ou mais se necessário.
Molho de cominho torrado:
- 1/2 colher de sopa de sementes de cominho
- 1/2 xícara creme fraîche
- Sal e pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta, adicione um terço da carne à panela e frite até dourar por todos os lados. Repita com o restante da carne, adicionando mais óleo e escorrendo o excesso de líquido após cada adição.
Devolva a carne à panela, polvilhe com cominho e mexa bem. Deglaceie com a cerveja e deixe ferver. Cozinhe até que quase toda a cerveja tenha evaporado. Retire a carne da panela e reserve. - Adicione a colher de sopa de óleo restante à mesma panela, depois adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a pimenta habanero, a pimenta tailandesa, a jalapeño e a poblano e cozinhe até que estejam macias, por cerca de 5 minutos.
Adicione os pós de pimenta ancho, cascabel, pasilla e Novo México, e o molho chipotle e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e os tomates, deixe ferver em fogo brando e cozinhe até engrossar ligeiramente, de 15 a 20 minutos. - Usando um liquidificador de imersão, bata até obter um creme homogêneo. Adicione a carne à panela, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o chili engrossar e a carne ficar macia, por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Se houver excesso de líquido no chili, continue cozinhando sem tampa até engrossar, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e adicione o chocolate e o xarope de bordo. Mexa até o chocolate derreter e incorporar ao molho. Tempere a gosto. Sirva o chili vermelho com o molho de cominho torrado. - Coloque as sementes de cominho em uma panela pequena em fogo médio. Toste até ficarem levemente douradas. Transfira para uma tigela pequena. Incorpore o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta. Para servir, coloque em um saco de confeitar de plástico.
Um prato de Michael Chiarello Chili com carne, chocolate e cerveja.
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