Macarrão pappardelle com lagosta e milho

Votos: 1

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Receita de pappardelle cozido com lagosta e milho. A massa, a lagosta e os legumes são cozidos em fogo brando num molho feito com caldo de peixe, vinho branco, creme de leite, extrato de tomate, especiarias e ervas aromáticas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 lagostas vivas (675 g cada)
450 g macarrão pappardelle (macarrão achatado com 2-3 cm de largura)
3 espigas de milho
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara de vinho branco seco
1 talo de aipo, cortado transversalmente em quatro partes, e 3 colheres de sopa de folhas de aipo picadas.
2 chalotas (1 inteira, 1 picada)
2 ramos de salsa e 1/3 de xícara de folhas picadas
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/4 colher de chá de páprica doce
1/2 xícara de creme de leite fresco
Sal grosso
1/3 de xícara de cerefólio fresco picado e/ou cebolinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Encha uma panela grande com 5 cm de água e leve para ferver. Adicione as lagostas, tampe e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até que fiquem bem vermelhas. Retire as lagostas com uma pinça e enxágue com água fria para esfriarem um pouco. Enquanto isso, corte os grãos de milho; reserve as espigas.
Retire a carne da lagosta das cascas: remova as garras e a cauda, reservando as cascas. Quebre a membrana interdigital da cauda. Coloque os polegares sob as bordas da membrana e puxe a carne. Quebre as garras com um alicate, um martelo ou a lateral de uma faca e retire a carne. Corte a carne da lagosta em pedaços de 2,5 cm e coloque em uma tigela. Cubra e leve à geladeira.

Lave bem as cascas de lagosta para remover toda a parte verde (o fígado) e as ovas. Aqueça 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione as cascas de lagosta e cozinhe por cerca de 3 minutos, virando ocasionalmente, até a manteiga dourar. Adicione o vinho, deixe ferver em fogo brando e cozinhe por 2 minutos, ou até o líquido reduzir pela metade.

Adicione o milho na espiga, o talo de aipo, a chalota inteira, os ramos de salsa e 6 xícaras de água. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, até que o líquido reduza a um terço. Coe o caldo em uma tigela grande ou copo medidor.
Aqueça a colher de sopa (15 g) de manteiga restante em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por 2 minutos, até ficar macia.

Adicione o extrato de tomate e a páprica. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto, até que a mistura escureça ligeiramente. Adicione o caldo e o creme de leite e reduza o molho em um terço ao longo de 20 minutos (você deverá obter 2 3/4 xícaras de molho). Adicione os grãos de milho e cozinhe por mais 5 minutos.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o pappardelle e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra e volte a massa para a panela.

Adicione o molho e a carne de lagosta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 minuto, até que a carne de lagosta esteja aquecida. Adicione o aipo, as folhas de salsa e a maior parte do cerefólio. Divida entre os pratos e polvilhe com o restante do cerefólio.