Cordeiro festivo

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 43 minutos
Complexidade: média
Porções: 2

Cordeiro festivo - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cordeiro festivo:

4 pedaços de filé mignon da alcatra (130 g cada)
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1/3 de xícara de água
110 ml de cerveja forte jamaicana ou irlandesa
1,5 colher de sopa de açúcar mascavo
Ramos de hortelã fresca para decorar.
Arroz com feijão (veja a receita abaixo)

Pasta picante:

6 bagas de pimenta-da-jamaica
1/2 pimenta malagueta, sem sementes e picada finamente, de preferência pimenta jamaicana Scotch Bonnet (Por favor(Coloque luvas)
3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas finamente
2 cebolinhas verdes picadas (sem as pontas brancas)
3 ramos frescos de tomilho (folhas colhidas)
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída

Arroz com feijão:

1 coco fresco
1 lata (400 g) de feijão preto (escorrido e lavado)
450 g de arroz basmati
3 xícaras e 1/3 de água morna, mais se necessário
1/2 cebola grande, picada grosseiramente
1 pimenta malagueta vermelha inteira (de preferência Scotch Bonnet)
1 cebolinha verde, amassada com um rolo de massa
1 dente de alho descascado
7 bagas de pimenta-da-jamaica
2 ramos frescos de tomilho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro, cerveja escura, Pimenta, pimenta da Jamaica, tomilho, cebolas, alho, açúcar mascavo, arroz basmati, feijão preto, coco, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a pasta picante: Num almofariz, amasse as cebolinhas, as pimentas, as folhas de hortelã, as bagas de pimenta-da-jamaica, as folhas de tomilho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Pique o mais finamente possível.

Para cordeiro: Lave o cordeiro e seque-o com papel-toalha. Corte-o em cubos. Usando luvas, misture a pasta quente com o cordeiro em uma tigela até que a carne esteja completamente coberta. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Aqueça o óleo em uma panela média de fundo grosso. Quando estiver quente, adicione a carne. Tampe imediatamente a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5 minutos. Enxágue a tigela onde o cordeiro foi marinado com água e despeje o líquido na panela. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos.

Numa tigela pequena, misture a cerveja e o açúcar mascavado. Retire a tampa, adicione a mistura de cerveja e deixe ferver. Imediatamente reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 8 minutos, até que a carne esteja cozida. O líquido deve evaporar, deixando um guisado escuro e brilhante com um sabor agridoce.

Decore com raminhos de hortelã fresca e sirva com arroz e feijão.
Para preparar arroz com feijão: Primeiro, abra o coco. Escolha um dos três orifícios, aquele que você provavelmente vai perfurar (eles ficam em uma das extremidades e você só precisa de um deles).

Tente furar o olho do coco com uma faca resistente e afiada. Se não conseguir fazer o furo, tente em outros lugares. Despeje o leite de coco pelo furo em uma tigela pequena. Quebre o coco e use uma faca pequena e afiada para separar a polpa da casca. Dica de culinária: É melhor fazer isso ao ar livre, perto de uma superfície de concreto.
Rale o coco em uma tigela. Despeje 2 3/4 xícaras de água sobre o coco e mexa. Retire punhados de coco da água e esprema o suco na tigela. Coloque os pedaços de coco espremidos em uma peneira, despeje a água de coco em uma panela e retorne o coco para a tigela.

Despeje a água limpa restante sobre a polpa de coco ralada e, novamente, retire-a aos punhados, espremendo bem para extrair todo o líquido. Despeje a água de coco preparada em uma panela e descarte a polpa espremida.
Neste ponto, se desejar, adicione água de coco fresca. Em seguida, junte o feijão preto, a cebola, a pimenta, a cebolinha, o alho, as bagas de pimenta-da-jamaica, o tomilho, a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Entretanto, lave o arroz em água corrente fria até que a água saia limpa. Escorra toda a água e coloque o arroz em uma panela com a água de coco reservada ou a base de coco.

Pode ser necessário adicionar mais água até que o nível fique cerca de 2,5 cm acima do arroz. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e, imediatamente, tampe a panela. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
Dicas culinárias: Não mexa o arroz nem olhe embaixo da tampa!

Quando o arroz estiver macio, retire a pimenta, a cebolinha e os ramos de tomilho, solte os grãos com um garfo e sirva imediatamente. Serve 6 pessoas.