A melhor mousse de chocolate
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 723, gordura total 58 G., gorduras saturadas 35 G., proteínas 8 G., carboidratos 52 G., fibra 3 G., colesterol 256 mg, sódio 292 mg, açúcar 47 G.
Calorias 723, gordura total 58 G., gorduras saturadas 35 G., proteínas 8 G., carboidratos 52 G., fibra 3 G., colesterol 256 mg, sódio 292 mg, açúcar 47 G.
A melhor mousse de chocolate deve ser perfeita, com um sabor rico, ligeiramente ácido e não excessivamente doce, e uma textura simultaneamente leve e aerada, sedosa e suave. No entanto, esta mousse é bastante simples de fazer. Feche os olhos, experimente uma colherada desta mousse e você será transportado para um dos melhores restaurantes franceses.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara e 3/4 de creme de leite fresco gelado
- 1 ovo grande
- 2 gemas de ovos grandes
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de café expresso instantâneo em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 0,5 colher de chá de sal
- 110 g de chocolate amargo de qualidade, picado
- 110 g de chocolate amargo de qualidade, picado
- Equipamento especial: quatro ramequins com um volume de 120 ml.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, bata 1 xícara de creme de leite fresco até formar picos firmes. Reserve.
- Em uma tigela média resistente ao calor, misture o ovo, as gemas, o açúcar, o café solúvel, a essência de baunilha, o sal e 1 colher de sopa de água e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a tigela sobre uma panela média com água fervendo em fogo baixo (o fundo da tigela não deve tocar a água). Bata constantemente até que a mistura fique pálida, quente ao toque e tenha quase dobrado de volume, por cerca de 4 a 6 minutos, raspando as laterais da tigela ocasionalmente com uma espátula, se necessário. Retire do fogo e continue batendo até esfriar, por cerca de 2 minutos.
- Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água). Mexa ocasionalmente com uma espátula até que o chocolate esteja derretido e homogêneo. Retire do fogo e mexa delicadamente por cerca de 3 minutos para esfriar um pouco.
- Bata a mistura de ovos com o chocolate derretido em 3 etapas até obter uma mistura homogênea. A mistura pode ficar bem espessa. Usando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente o chantilly à mistura de chocolate em 3 etapas, até que esteja completamente misturado. É importante que a mistura de chocolate não esteja quente para que se incorpore facilmente ao chantilly.
- Divida a mousse de chocolate entre quatro ramequins de 120ml e leve à geladeira por cerca de 1 hora para firmar.
- Chantilly:
Bata o restante de 3/4 de xícara de creme de leite gelado até formar picos firmes. Cubra cada mousse com o chantilly e sirva. Se preferir uma mousse mais cremosa, deixe as forminhas em temperatura ambiente enquanto bate o creme.
Observação
Você pode bater o creme com um batedor de arame ou uma batedeira.
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