Mousse de chocolate com gemas de ovo e chantilly

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1088, gordura total 90 G., gorduras saturadas 56 G., proteínas 9 G., carboidratos 74 G., fibra 4 G., colesterol 381 mg, sódio 167 mg, açúcar 65 G.

Uma mousse de chocolate leve e aerada, coberta com chantilly, é a sobremesa perfeita para as festas de fim de ano. Chocolate e framboesas são uma combinação maravilhosa, e Ree Drummond decidiu criar uma versão leve e delicada: incorporou geleia de framboesa ao chantilly para criar um efeito marmorizado. Para finalizar, decorou cada porção com raspas de chocolate marmorizado caseiras.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mousse de chocolate

220 g de chocolate amargo picado
4 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 xícaras de creme de leite fresco
1/4 de xícara de açúcar
4 gemas de ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de geleia de framboesa

Gotas de chocolate marmorizadas

60 g de chocolate amargo
60 g de chocolate branco
4 colheres de chá de óleo de coco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mousse de chocolate:

Em uma tigela resistente ao calor, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, comece a bater o creme de leite com uma batedeira. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos firmes, de 4 a 5 minutos. Coloque as gemas em uma tigela separada, adicione a baunilha e bata com um batedor de arame. Bata as gemas, adicionando um pouco de chocolate derretido. Despeje as gemas na tigela com o chocolate derretido e misture. Incorpore três quartos do creme de leite batido ao chocolate. Divida a mousse em 4 tigelas.

Incorpore delicadamente a geleia de framboesa ao restante do chantilly. Coloque uma pequena quantidade de chantilly sobre a mousse em cada taça. Leve a mousse à geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e decore com raspas de chocolate marmorizadas.
Gotas de chocolate marmorizadas:

Coloque o chocolate meio amargo e o chocolate branco em tigelas ou jarras pequenas próprias para micro-ondas, separadas. Adicione 2 colheres de chá de óleo de coco em cada uma. Leve ao micro-ondas por 1 minuto. Mexa cada chocolate até ficar homogêneo e, se necessário, leve ao micro-ondas por mais 10 a 15 segundos para derreter completamente.

Coloque a assadeira de cabeça para baixo sobre a bancada. Primeiro, despeje o chocolate branco no fundo da assadeira em zigue-zague, deixando as bordas de fora. Regue o chocolate amargo por cima, seguindo o mesmo padrão, preenchendo o zigue-zague do chocolate branco. Usando uma espátula ou faca, espalhe o chocolate em uma camada bem fina e, em seguida, leve a assadeira ao congelador por 2 a 3 minutos. Este é um passo importante!

Após alguns minutos, verifique o chocolate pressionando-o com o dedo; ele deve deixar apenas uma pequena marca, sem deixar uma depressão.

Usando uma espátula, raspe o chocolate do fundo da forma, formando belos redemoinhos. Se o chocolate estiver na temperatura certa, ele começará a enrolar. Se esfarelar, está muito frio; nesse caso, deixe-o descansar por alguns segundos para aquecer e tente novamente. Se ficar muito mole, volte a colocá-lo no congelador por mais um minuto. Você deverá obter lindos redemoinhos marmorizados. Use-os imediatamente para decorar a sobremesa ou transfira-os para um prato gelado e volte a colocá-los no congelador. Guarde as raspas em um recipiente hermeticamente fechado no congelador até o momento de usar. Essas raspas são perfeitas para decorar tortas, bolos ou até mesmo uma travessa de frutas..