Mousse de chocolate congelada com licor de laranja

Votos: 1

Tempo: 50 minutos mais o tempo de preparação.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Em vez de um bolo tradicional, surpreenda seus convidados com uma mousse festiva e generosa, tão luxuosa quanto o bolo, cujo sabor e textura não deixarão ninguém indiferente. Para preparar a mousse, você só precisa de creme de leite fresco, ovos, açúcar, chocolate amargo e licor de laranja Grand Marnier, que realça perfeitamente o chocolate amargo com seu frescor cítrico. A mousse é colocada em uma tigela redonda de metal e regada com calda de chocolate, que escorre pelas laterais em deliciosas listras e endurece, formando uma crosta crocante de chocolate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mousse

2 xícaras de creme de leite fresco
220 g de chocolate amargo, picado finamente
Separe as claras das gemas de 4 ovos grandes.
0,5 xícara + 1 xícara de licor de laranja (de preferência Grand Marnier)
3/4 de xícara + 1 colher de sopa de açúcar granulado

Calda de chocolate

110 g de chocolate amargo, picado finamente
1 colher de sopa de óleo de coco
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a mousseForre uma tigela de 18 a 20 cm com filme plástico, deixando uma sobra de 5 cm. Em uma tigela grande, bata 1 xícara de creme de leite fresco com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes, por cerca de 2 minutos. Leve à geladeira até a hora de usar. Lave e seque o batedor.
Coloque o chocolate em uma tigela grande resistente ao calor. Em uma panela pequena, aqueça o restante do creme de leite (1 xícara) em fogo médio até ficar quente, mas sem ferver. Despeje o creme sobre o chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Em uma panela larga, ferva 4 cm de água; reduza o fogo para manter uma fervura suave. Em uma tigela média de metal, bata as gemas, 1/2 xícara de licor de laranja e 1 colher de sopa de açúcar granulado. Coloque a tigela sobre a água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água). Continue batendo, raspando as laterais da tigela frequentemente, até que a mistura engrosse e quase dobre de volume, cerca de 5 minutos.
Retire a tigela da panela. Se a mistura de gemas engrossar muito rápido ou começar a talhar, retire a tigela da panela e deixe esfriar um pouco, mexendo sempre, e depois volte a colocá-la na panela.
Coloque as claras e o restante de 3/4 de xícara de açúcar granulado em uma tigela grande de metal e leve ao banho-maria. Bata com uma batedeira em velocidade média até obter um merengue fofo e brilhante, por cerca de 3 minutos. Retire a tigela do banho-maria e continue batendo até formar picos firmes, por mais 4 minutos.
Usando uma espátula de silicone, incorpore a mistura de gemas à mistura de chocolate derretido, depois incorpore as claras em neve até que apareçam alguns veios brancos na mistura. Não bata em excesso. Incorpore delicadamente o chantilly até que esteja completamente misturado. Adicione a colher de sopa restante de licor de laranja. Transfira a mistura para uma tigela forrada com filme plástico. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por pelo menos 6 horas e até 2 dias.
Prepare a calda de chocolate.Em uma tigela média própria para micro-ondas, misture o chocolate e o óleo de coco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Retire a mousse do congelador e remova o filme plástico. Desenforme-a sobre um prato de servir e retire cuidadosamente o filme plástico.
Despeje a calda de chocolate sobre a mousse e espalhe em uma camada fina usando as costas de uma colher ou um pincel de confeiteiro. Leve novamente ao congelador para firmar o chocolate, por pelo menos 10 minutos. Pouco antes de servir, polvilhe a mousse com açúcar de confeiteiro.