Salada de aspargos gelada

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Depois de resfriar os aspargos branqueados em água com gelo, Alex Guarnaschelli explica: "Tente garantir que não entre uma gota de água na salada — essa é a melhor maneira de maximizar o sabor." Isso significa que os aspargos devem estar completamente secos e gelados antes de serem misturados com o molho agridoce de limão e mostarda Dijon.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 litros de água
Sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar granulado
32 talos de aspargos verdes, de tamanho pequeno a médio (lavados e com as pontas duras removidas).
Suco de 2 limões
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de pasta de mostarda Dijon integral
4 colheres de sopa de azeite

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Alex prefere usar tesouras de cozinha para aparar as pontas dos inhame; arrancá-las resulta em uma perda significativa de material comestível. Os inhame menores e mais finos são muito delicados para serem descascados, e a casca também funciona como uma camada protetora, ajudando-os a manter a forma durante o cozimento. Os inhame maiores têm a casca mais grossa, então ela os descasca, deixando a casca na ponta ou a 2,5 cm da ponta. A ponta do inhame é bastante macia e pode ser cozida inteira.
Alex gosta do seu aspargo al dente, ou seja, ainda ligeiramente malpassado e crocante. Coloque uma panela grande com água em fogo médio e deixe ferver. Adicione sal suficiente para que a água fique com um sabor semelhante ao da água do mar. Como saber? Pegue um pouco de água com uma colher, prove e adicione açúcar.

Prepare uma tigela grande o suficiente para acomodar todos os aspargos, enchendo-a com água fria. Adicione cubos de gelo. Antes de cozinhar, mergulhe os aspargos na água gelada. Isso ajudará a reanimar os talos murchos. Retire os aspargos da água, transfira-os para água fervente e cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire os talos com uma escumadeira e coloque-os imediatamente na água gelada. Deixe-os na água por alguns minutos, virando-os delicadamente para esfriarem rapidamente.
Qual é o passo mais importante no preparo deste prato? Seque os aspargos assim que os retirar da água. Tenha cuidado para não deixar entrar água na salada; essa é a única maneira de apreciar plenamente o seu sabor. Transfira os aspargos para um prato grande ou travessa forrada com um pano de prato e leve à geladeira.
Em uma tigela média, misture o suco de limão, o vinagre de vinho branco, o mel e a mostarda. Mexa. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre. Quando o azeite acabar, prove o molho e ajuste os temperos, se necessário.
Antes de servir, retire o pano de prato dos aspargos e misture-os com o molho. Distribua em pratos individuais e sirva.

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