Bolo americano de chocolate com textura irregular

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 783, gordura total 42 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 6 G., carboidratos 101 G., fibra 4 G., colesterol 109 mg, sódio 381 mg, açúcar 79 G.

Empresa de confeitaria Sanders Em Detroit, nos EUA, produzem-se todos os tipos de doces e guloseimas, mas a cidade é mais famosa pelo seu bolo de chocolate, o "Bumpy", cujo nome pode ser traduzido como "irregular". Esta sobremesa lendária foi criada há mais de 100 anos por completo acidente, quando o chef pasteleiro Fred Sanders quase ficou sem o creme de manteiga que usava para cobrir o bolo. Bolo de chocolateEntão, ele decidiu simplesmente espalhar grossas faixas de glacê (em relevo) por cima e depois cobrir tudo com cobertura de chocolate. O resultado foi um bolo de chocolate úmido com longas faixas de creme de baunilha e uma deliciosa cobertura de chocolate. Certifique-se de liberar espaço no congelador: o bolo precisa ser congelado antes e depois de ser coberto com a cobertura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate

3/4 de xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó
3/4 de xícara de óleo vegetal
1 xícara de água quente
1/4 de xícara de leite integral
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal grosso
3 ovos grandes
2 xícaras de açúcar granulado
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
Spray de cozinha para untar as panelas
Equipamento especialSaco de confeitar, bico redondo de 1 cm, termômetro de caramelo

creme de açúcar e manteiga

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
Uma pitada de sal grosso
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 a 2 colheres de sopa de leite integral, se necessário.

cobertura de chocolate

1 xícara e 3/4 de açúcar de confeiteiro
0,5 xícara de leitelho ou creme de leite para beber com 10% de gordura
1 colher de sopa de extrato de baunilha
0,5 xícara de cacau em pó
1/3 de xícara de xarope de milho escuro
Uma pitada de sal grosso
220 g (1 xícara) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, à temperatura ambiente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite, açúcar de confeiteiro, creme, cacau, café, leite azedo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com spray de cozinha.
Bolo de chocolate:

Em uma tigela grande, misture o cacau em pó e o café solúvel. Adicione o óleo vegetal, a água, o leite e o extrato de baunilha e misture até obter uma massa homogênea. Acrescente o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e os ovos e bata até incorporar bem. Incorpore o açúcar. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma preparada.

Asse até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas, de 33 a 35 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente, cerca de 1 hora. Congele até firmar, cerca de 1 hora.
creme de açúcar e manteiga:

Entretanto, insira um bico redondo de 1 cm em um saco de confeitar. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar, a manteiga e o sal (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão). Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione a baunilha, aumente a velocidade para média-alta e bata até obter um creme liso e espesso, porém maleável. Ajuste a consistência com leite, se necessário. Transfira o creme de manteiga para o saco de confeitar. Se o creme de manteiga ficar muito mole e quente, leve à geladeira até firmar completamente, por cerca de 10 minutos.
Vire o bolo de forma que o lado menor fique voltado para você e faça 7 fileiras horizontais de buttercream na parte superior, com 2,5 a 4 cm de distância entre elas. Leve o bolo de volta ao congelador até que o buttercream esteja firme, por cerca de 30 minutos.
cobertura de chocolate:

Em uma panela média, misture o açúcar de confeiteiro, o leitelho e a baunilha. Adicione o cacau em pó, o xarope de milho e o sal e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Coloque um termômetro de doces na panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até a mistura atingir 115°C (230°F). Retire a panela do fogo e adicione a manteiga aos poucos, mexendo sempre, até obter uma cobertura homogênea. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos.
Despeje metade da cobertura sobre as camadas de creme de manteiga, inclinando levemente a forma para que toda a superfície fique coberta e a cobertura escorra pelas laterais do bolo. Congele o bolo até que a cobertura esteja firme, por cerca de 10 minutos. Espalhe outra camada de cobertura de chocolate e leve o bolo à geladeira por 20 minutos para firmar antes de servir. Use uma faca afiada para cortar o bolo, pois a cobertura é pegajosa, principalmente nas bordas. O bolo pode ser armazenado, coberto, na geladeira por até 1 semana..