Bolo de chocolate Devil's Food

Votos: 8

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Ao contrário do bolo Angel Food, o bolo Devil's Food deve ser quase preto, com um sabor intenso de chocolate, mas igualmente delicioso e derretendo na boca. É por isso que suas camadas são assadas com cacau alcalinizado, que, diferentemente do cacau comum, confere um sabor e uma cor mais achocolatados. Café preto forte também é incorporado à massa, o que intensifica ainda mais o sabor de chocolate do bolo. Asse as camadas perfumadas e úmidas e cubra-as com uma cobertura de chocolate feita com ganache misturado com creme de leite. Isso adicionará leveza à doçura do creme e o tornará mais equilibrado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

180 g de farinha premium
200 g de açúcar refinado
50 g de cacau em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
150 g de manteiga, gelada e cortada em pedaços.
120 ml de café forte e quente
120 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes, à temperatura ambiente

cobertura de chocolate

340 g de chocolate ao leite picado
420 ml de creme de leite fresco
80 g de creme azedo
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte duas formas redondas de 20 cm e forre o fundo com papel manteiga. Polvilhe as laterais das formas com farinha, sacudindo o excesso.
Peneire a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Incorpore a manteiga com uma faca (ou, se estiver usando uma tigela grande, use uma batedeira de mão) até que a mistura forme uma farofa fina (como farinha de rosca) e pedaços de manteiga fiquem visíveis.

Misture o café quente, o leite e a baunilha e adicione tudo de uma vez à mistura de farinha, batendo com uma batedeira até ficar homogêneo. Quebre os ovos em uma tigela pequena e bata-os com um garfo. Em seguida, despeje-os na massa, misturando novamente em velocidade média até ficar homogêneo (a massa ficará bem líquida). Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas e bata as formas levemente na bancada para eliminar quaisquer bolhas de ar.
Asse os bolos por 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 20 minutos e, em seguida, desenforme-os sobre grades para esfriarem completamente em temperatura ambiente. Os bolos podem ser assados com até um dia de antecedência, embrulhados em filme plástico e deixados em temperatura ambiente antes de serem cobertos com glacê.
Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente. Mexa delicadamente até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Retire a tigela do banho-maria e incorpore o creme azedo, a baunilha e o sal.

Deixe a mistura esfriar completamente até atingir a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente (você pode refrigerar a mistura por alguns minutos para começar a firmar e, em seguida, retirá-la para esfriar naturalmente em temperatura ambiente). Assim que a cobertura esfriar e engrossar, bata-a à mão até atingir uma consistência pastosa (não bata vigorosamente nem use uma batedeira).
Coloque uma das camadas de bolo em um prato de servir e, se necessário, apare a parte superior arredondada para nivelar a camada. Espalhe uma camada generosa de glacê sobre o bolo, distribuindo-o uniformemente. Apare a segunda camada de bolo, se necessário, e coloque-a sobre o glacê. Espalhe o glacê sobre a parte superior e as laterais do bolo, criando espirais decorativas com uma espátula. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. O bolo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias..

Autor da receita - Anna Olson (Anna Olson) é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.

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