Salada de pera com gorgonzola, nozes e rúcula.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 668, gordura total 32 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 11 G., carboidratos 92 G., fibra 8 G., colesterol 21 mg, sódio 909 mg, açúcar 79 G.
“Esta salada apareceu pela primeira vez no livro de receitas de Robin Leach, de 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, e se tornou um sucesso instantâneo nos meus restaurantes graças ao sabor rico das peras, que é concentrado por um cozimento longo e lento. É a melhor maneira que conheço de realçar o sabor da fruta quando ela é usada para acompanhar carnes, caça ou aves (como pato com peras), fazendo com que pareça que a fruta madura acabou de chegar da fazenda”, explica o Chef Jeremiah Tower. “O método consiste em secar as peras no forno, o que evapora lentamente toda a água das peras sem assá-las. Experimente secar maçãs, fatias de abacaxi, marmelos, ameixas, damascos, pêssegos e figos da mesma maneira. Uvas, especialmente Champagne ou Zante, são um complemento perfeito para esta salada. Uvas Concord também funcionam.” Eu também adoro fazer esta salada com pêssegos brancos maduros e pimenta-rosa, polvilhando-os sobre as frutas e o queijo.”
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 peras Komis maduras
- 1 colher de sopa de sal + uma pitada
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de óleo de noz
- 1 maço de agrião, lavado, seco e com as pontas aparadas.
- 1 maço de rúcula, lavada, seca e com os talos aparados.
- 1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco
- 110 g de gorgonzola, esfarelada (sem casca)
- 0,5 xícara de nozes torradas, picadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de mel de laranja
- 0,5 xícara de flores comestíveis, como sálvia, flores de eruca, pétalas de rosa ou capuchinhas.
- Uvas, para servir
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Corte as peras ao meio no sentido do comprimento. Esfregue cada metade com uma pitada de sal. Forre uma assadeira grande o suficiente para acomodar as peras com papel manteiga e polvilhe o papel com açúcar. A camada deve ter 0,3 cm de espessura.
- Coloque as metades de pera com a parte cortada para baixo sobre o açúcar e asse por 1 hora. Quando as peras estiverem frias o suficiente para manusear, retire os caroços e corte-as transversalmente em fatias de 0,3 cm de espessura.
- Despeje o suco de limão em uma saladeira e tempere com sal e pimenta, depois adicione o azeite. Disponha as fatias de pera, uma pera por prato, em uma única camada no centro do prato, deixando uma abertura de 8 cm no meio para a salada. Polvilhe as peras com queijo, depois com nozes e regue com mel.
- Coloque o agrião, a rúcula e o manjericão em uma saladeira e misture com o molho. Distribua a salada no centro das peras. Decore com flores.
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