Schnitzel à caçadora e spaetzle com limão e tomilho

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Prepare um jantar ao estilo alemão. O schnitzel de vitela à caçadora, empanado em uma crosta crocante de farinha de rosca, é servido com um rico molho de cogumelos e acompanhado de spaetzle frito. Sunny Anderson adiciona raspas de limão e tomilho fresco à massa do spaetzle, resultando em um sabor cítrico e picante maravilhoso. Uma ótima alternativa à batata ou ao macarrão quando você quiser impressionar seus entes queridos com um acompanhamento único.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costeletas

4 costeletas de paleta de vitela (cerca de 1,3 kg)

Empanar

1 xícara de farinha
3 ovos batidos
2 colheres de sopa simples migalhas de pão
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de sálvia seca
1 colher de chá de cardamomo
1 colher de chá de páprica húngara
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 colher de chá pimenta em pó
Raspas de 1 limão
Óleo vegetal para fritar

Molho

2 cenouras raladas
3 talos de aipo, cortados em cubos
2 xícaras de cebola picada
3-4 ramos frescos de tomilho, folhas colhidas e levemente picadas.
1 pequena folha de louro
1,5 xícaras de vinho tinto, merlot ou cabernet
2,5 xícaras de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
200 g de cogumelos champignon, fatiados finamente
200 g de mistura de cogumelos silvestres picados
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade

Spätzle

0,5 colher de chá de mostarda em pó
3 ovos
1 xícara de leite
1/4 colher de chá de pimenta caiena
18-20 ramos frescos de tomilho, folhas colhidas e picadas levemente (cerca de 2 colheres de sopa)
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Uma pitada de noz-moscada moída
Raspas de 1 limão
2 xícaras de farinha de trigo + um pouco mais para dar textura.

Fritar

2 fatias de bacon, cortadas em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de suco de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Costeletas:

Com um rolo de massa, abra as costeletas até que fiquem com pouco menos de 1 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta.
Empanar:

Alinhe três tigelas ou pratos grandes, com o último mais próximo do fogão. Coloque o prato ao lado da última tigela. Adicione a farinha à primeira tigela. Na segunda tigela, bata os ovos com um pouco de água. Na última tigela, adicione a farinha de rosca, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano seco, a sálvia seca, o cardamomo, a páprica, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta e as raspas de limão. Misture com um garfo.

Pegue cada costeleta e passe-a na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe-a no ovo e, em seguida, passe-a na farinha de rosca, certificando-se de que as costeletas estejam completamente cobertas. Transfira para um prato e deixe descansar.
Em uma frigideira grande, adicione óleo suficiente para cobrir o fundo. Frite as costeletas em fogo médio-alto até dourarem, de 5 a 6 minutos de cada lado. Retire as costeletas da frigideira e reserve. Para mantê-las aquecidas, cubra-as levemente com papel-alumínio (ou, sem cobrir, coloque-as em forno preaquecido a 65 °C).
Base para molho:

Aqueça a mesma frigideira em fogo médio, adicionando mais óleo se necessário. Adicione as cenouras, o aipo, metade da cebola, o tomilho, a folha de louro, uma pitada de sal e algumas voltas de pimenta-do-reino em grãos. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo e adicione o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Quando o vinho tiver reduzido pela metade, adicione o caldo de carne. Deixe ferver em fogo baixo e reduza o líquido pela metade, cerca de 10 minutos. Coe em uma tigela, pressionando os legumes para extrair o máximo de líquido possível. Reserve.
molho de cogumelos:

Seque a frigideira com papel-toalha. Adicione a manteiga e derreta em fogo médio (não deve dourar). Se o fogo estiver muito alto, reduza. Em seguida, adicione a cebola picada restante, os cogumelos, uma pitada de sal e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por mais alguns minutos, até que os legumes absorvam a farinha. Retorne o molho à frigideira e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo, até que o molho engrosse, cerca de 10 minutos. Sirva sobre o schnitzel e o spaetzle.
Massa:

Em uma tigela, misture os ovos, o leite, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino, a mostarda em pó, a pimenta caiena, a noz-moscada e as raspas de limão. Aos poucos, adicione a farinha até formar uma massa espessa e pegajosa. Continue adicionando farinha, uma colher de cada vez, até atingir a consistência desejada (a massa não deve ficar líquida, mas sim passar facilmente por uma peneira).
Spätzle:

Encha uma panela até a metade com água e adicione uma pitada de sal. Leve para ferver e coloque um escorredor sobre a panela. Coloque colheradas da massa no escorredor e empurre-as para dentro da água fervente com uma espátula. Certifique-se de raspar o fundo do escorredor entre as porções e mexer o spaetzle na água para evitar que a próxima porção de massa grude na anterior.
O spaetzle está pronto quando subir à superfície. Coloque-o em uma peneira fina para remover o máximo de água possível (agite bem!), caso contrário, haverá muitos respingos ao fritar.
Frite o spaetzle em uma frigideira.:

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto até ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel-toalha usando uma escumadeira. Adicione a manteiga à gordura restante na frigideira e deixe derreter.
Em seguida, adicione o spaetzle à frigideira. Cozinhe até dourar, depois mexa e cozinhe até que o spaetzle esteja quase completamente dourado, mas ainda macio, por 2 a 4 minutos. Volte com o bacon para a frigideira e mexa. Regue com suco de limão, prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Sirva quente.