Pão Barbari

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 275, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 7 G., carboidratos 45 G., fibra 2 G., colesterol 0 mg, sódio 155 mg, açúcar 1 G.

Nada se compara ao aroma irresistível do barbari, fresquinho do forno! Este pão achatado persa clássico é comum em todo o Irã e geralmente é servido no café da manhã com queijo, ervas, nozes ou geleia e mel. É crocante por fora e incrivelmente macio por dentro. O sabor único vem da cobertura de bicarbonato de sódio e farinha aplicada à massa antes de assar. Nas padarias iranianas, o pão é tradicionalmente moldado em um grande oval e assado em forno a lenha. Em casa, você pode fazer um oval menor para caber em um forno convencional. Esta receita rende um pão grande. Se preferir pães menores, divida a massa ao meio e deixe crescer por 20 minutos. O tempo de forno permanece o mesmo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de fermento instantâneo
1,5 colher de chá de açúcar granulado
3,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de sementes de nigela

Esmalte

1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em uma tigela grande, misture o azeite, o fermento, o açúcar, 1 colher e meia de chá de sal e 1 xícara e meia de água morna. Adicione a farinha, uma xícara de cada vez, e misture com uma colher de pau até a massa ficar homogênea, de 5 a 10 minutos. A massa ficará pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico, coloque-a em um local quente e sem correntes de ar e deixe a massa crescer por 1 hora.
Desenrole a massa, coloque-a sobre uma superfície bem enfarinhada e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha. Vire a massa com uma espátula e forme uma bola com as mãos. Cubra com um pano de prato e deixe levedar por 20 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C.
Esmalte:

Enquanto o forno pré-aquece, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e 1/2 xícara de água em uma panela pequena. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e fique com a consistência de ketchup, de 3 a 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Transfira a massa para uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Espalhe a cobertura sobre a massa e use as mãos para moldá-la em um formato oval ou retangular, com aproximadamente 30 x 40 cm e cerca de 2,5 cm de espessura. Use as pontas dos dedos para fazer pequenas depressões na massa, criando linhas longitudinais. Polvilhe com sementes de gergelim e nigela.
Asse até que o pão esteja cozido por dentro e dourado por cima, cerca de 25 minutos. Cubra levemente com um pano de prato por 10 minutos antes de servir.